5-8分鐘能炒熟。茄子中含有豐富的鉀、皂草甙、維生素P、鈣、膳食纖維等營養成分,是屬于比較容易炒熟的蔬菜,一般切片大小在1厘米厚的情況下,大約炒5-8分鐘能熟,如想要熟的更快,可切薄片炒,但要注意火候,以免炒焦。
怎麼炒茄子不發黑:白茄子之所以會變黑,是因為茄肉中含有的酚氧化酶遇到空氣氧化導緻的,這種酶懼怕高溫和酸,想要避免變黑,一是将切好的白茄子放到淡鹽水中浸泡,隔絕了氧氣就能避免氧化發黑;二是切好的白茄子盡快炒制,油溫可降低發黑;三是在炒茄子的時候滴入幾滴醋,也能對付茄子發黑的現象。
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