野生黃魚的做法有很多,下面介紹其中幾種做法:
第一,清蒸黃魚,做法如下:
1、新鮮黃魚洗淨啤酒浸泡十分鐘,加入鹽、精、蔥姜片待用姜蔥辣椒切絲;
2、蒸鍋水開後放入黃魚,大火蒸七分鐘關火,敝去湯水,将姜蔥辣椒絲放在魚身上,淋上适量的蒸魚豉油,将山茶油燒熱後澆上即可。
第二,糖醋黃魚,做法如下:
1、将黃魚去鱗,開膛除去内髒,挖去鰓,用清水洗幹淨,在魚身兩面劃上一字花紋,抹上醬油、料酒,腌30分鐘;
2、将胡蘿蔔、鮮筍洗淨,均切成小丁,與青豆一起放入沸水鍋中燙一下,撈出,控淨水;
3、将蔥擇洗幹淨,拍散,切成末;
4、鍋置火上,燒熱後倒入花生油,待油燒至八成熱時,将腌好的黃魚瀝幹,放入油鍋中,炸至金黃色時撈出,控淨油,放在盤内;
5、另取淨鍋置于火上,倒入花生油,燒熱後放入蔥末炝鍋,然後倒入開水,加入白糖、醋、胡蘿蔔丁、筍丁、青豆,用水澱粉勾芡,待芡汁微沸時,離火,把汁澆在魚身上即成。
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