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東北酸菜需要多少溫度的天氣腌制

知識 更新时间:2024-07-29 04:19:40

  腌制酸菜沒有嚴格的溫度限制。

  腌制方法:

  1、選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 2.白菜選好後,準備一口大口的大缸,把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好。3.再将白菜拿出來擠幹,直到整個大缸裝滿為止。

  4、選擇一塊大的石頭,洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜腌酸後随着水漂浮起來。

  5、經過煮燙裝入大缸内壓實的白菜,過2到3天之後自然變蔫下沉,這時缸内裝上幹淨的涼水,将缸裝滿為止。

  6、将裝滿白菜、水的大白菜缸,放在室内空閑處,室内溫度要保持在10℃左右,大約15天之後,白菜自然變成了酸菜即可食用。

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