1、雞一隻、辣椒面、老抽、紅糖、、鹽、蔥、姜、蒜材料。
2、将雞洗淨切成塊備用,起油鍋加入底油能夠雞肉翻面就好了,用中火加至4成熱時投入雞肉,不停翻動,讓雞肉慢慢受熱均勻;
3、慢火炒至雞肉變色,水分收幹以後,加入适量的辣椒面、蔥段,姜片、蒜瓣兒,再翻炒均勻;
4、待雞肉開始變黃,變硬時,加入2大勺老抽、适量的幹辣椒,炒至上色;
5、加入約1勺量的切碎的紅糖,拌勻;
6、整個炒至的過程控制在10分鐘左右,目的是讓雞肉上色和入味,具體也要根據自己選用的雞肉肉質來掌握好時間,雞肉炒好後倒進湯鍋中,加入适量的水沫過雞肉;
7、大火燒開後,小火慢炖至蒜瓣兒面柔即可。
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