用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出的饅頭也更加松軟可口。鹽的量是面粉的百分之零點一,糖的量是面粉的百分之七。
活發面的方法:
1、準備一些溫水;
2、把溫水倒進放酵母的碗裡,讓酵母化開,靜置 10 分鐘左右;
3、準備一個大盆,把需要的面粉倒進去,然後把酵母液倒進去,攪拌均勻;
4、再準備一些溫水,然後根據面粉的多少再适量添加水分,加入适量鹽和糖,直到盆裡看不到幹面粉,都是小面塊,不再需要加水之後,用手和面;
5、面團和好之後,上面蓋一塊擰幹了水分的濕布,靜置到面團發起即可。
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