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風幹鴨腿的做法

知識 更新时间:2025-01-17 14:00:00

  風幹鴨子可以做風幹闆鴨。

  制作步驟:

  1、花椒和鹽炒香。

  2、鴨腿洗淨後瀝幹水分。

  3、先用少許白酒抹上,再趁熱花椒鹽均勻的抹上,進冰箱冷藏過夜。

  4、之後用到把鴨腿骨頭邊切開,這樣就能撐開,容易風幹。

  5、挂在陰涼處風幹,挂在後陽台一個下午。

  6、準備生姜片。

  7、先把鴨腿冷水下鍋,焯水後撈起洗淨。

  8、重新起鍋注入清水,加入鴨腿,水量能蓋住鴨腿為最佳,加入生姜片。

  9、加入料酒大火煮開轉中火20分鐘。

  10、20分鐘後熄火撈起。

  11、等微涼抹上芝麻油。

  12、待涼透後去骨切片即可上桌。

  烹饪技巧:

  1、鴨腿腌制過後很入味,由于沒有長時間的風幹,所以肉質還是很鮮嫩的,很棒。

  2、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好,相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些。

  3、腌制的鹽最好用粗海鹽,鮮抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。 

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