風幹鴨子可以做風幹闆鴨。
制作步驟:
1、花椒和鹽炒香。
2、鴨腿洗淨後瀝幹水分。
3、先用少許白酒抹上,再趁熱花椒鹽均勻的抹上,進冰箱冷藏過夜。
4、之後用到把鴨腿骨頭邊切開,這樣就能撐開,容易風幹。
5、挂在陰涼處風幹,挂在後陽台一個下午。
6、準備生姜片。
7、先把鴨腿冷水下鍋,焯水後撈起洗淨。
8、重新起鍋注入清水,加入鴨腿,水量能蓋住鴨腿為最佳,加入生姜片。
9、加入料酒大火煮開轉中火20分鐘。
10、20分鐘後熄火撈起。
11、等微涼抹上芝麻油。
12、待涼透後去骨切片即可上桌。
烹饪技巧:
1、鴨腿腌制過後很入味,由于沒有長時間的風幹,所以肉質還是很鮮嫩的,很棒。
2、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好,相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些。
3、腌制的鹽最好用粗海鹽,鮮抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。
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