清洗方法:
1、用自來水浸泡半小時再清洗,然後再将水滴幹做菜;
2、熱水加醋,清洗豆芽;
3、把豆芽泡在水裡面,再放适當的鹽,過一段時間進行清洗。
用化肥發的綠豆芽不能食用。因化肥中有含有氮類化合物,在細菌的作用下,可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特别留心。
豆芽,即豆類的芽,為豆科植物種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到豆類原含量的七倍,所以豆芽的營養價值比豆類更大。
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