能用醬驢肉剩下的老湯做牛肉,可以完成一道新的菜即醬牛肉,做法如下:
材料:牛腱子肉、醬驢肉剩餘的老湯。
步驟:
1、用流水洗淨牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後将水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,内中的血水清除幹淨。撈出肉塊瀝幹水分;
2、将牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火炖2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火炖15分鐘,使肉塊均勻入味;
3、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,将肉放在上面瀝水晾涼;
4、牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片。切時應逆着肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
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