新鮮木耳不能吃。新鮮木耳含有卟啉,卟啉是一種光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢等症狀。木耳在暴曬過程中會分解大部分卟啉,更建議食用幹木耳。
木耳:
木耳,又叫雲耳、桑耳,是我國重要的食用菌,有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質,有很高的營養價值,現代營養學家盛贊其為素中之葷。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美,其極其豐富的鐵、維生素K含量。
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