1、青海有十大特色小吃，包括：釀皮、焜鍋馍馍、發菜蒸蛋、酥油糌粑、拉條、尕面片、甜醅、安多面片、大塊煮羊肉、夾沙牛肉。

　　2、釀皮

　　釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西甯和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。

　　釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再将沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

　　釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發亮，薄細柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉着，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一緻。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

　　3、焜鍋馍馍

　　初來青海的人，異口同聲稱贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱馍馍。“馍馍”又隻是一個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的馍馍千姿百态，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐馍馍、饅頭（祭祖用的大馍馍）、焜鍋馍馍等等。它們是逢年過節，串親訪友經常攜帶的傳統禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋馍馍。

　　焜鍋馍馍是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群衆習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發面裡卷進菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團（藏、回族同胞在和面時，有時摻進雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋内，埋在用麥草為燃料的竈膛或炕洞内的火灰裡。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度适中，半個小時後即可出鍋。烙出的焜鍋馍馍，外脆内軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點是省時，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經久耐貯。

　　4、發菜蒸蛋

　　青海高原盛産發菜。發菜細如絲，柔如棉。此菜是西甯的特色名菜。

　　制作方法如下：先将雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底；後在蛋清上面放發菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出，切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上内含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。

　　5、酥油糌粑

　　酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（幹酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是将青稞炒熟後，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養豐富，發熱量大，充饑禦寒。

　　6、拉條

　　“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

　　拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調味菜肴，表示對客人的十分的尊重。

　　青海的回、漢人民在制作拉條時，和面、揉面過程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調粉時放些鹽或堿水，把面粉團拌來揉去，直到軟硬适中，彈性很大，可塑性極強時，然後手輕力勻，反複拉扯四五次，不斷一根，成為寬細、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時，調以炸醬，并拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口。

　　7、尕面片

　　尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用擀面杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。将揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱“回面”）。“回”好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

　　現在從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹饪方法不同，有做工細緻纖小玲珑的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃?quot;燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村裡還有常吃的“菜瓜面片”等。

　　8、甜醅

　　甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。原料易得，釀造方便，既可調節飲食，又可以供賓客，頗為群衆喜愛。有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當先”。

　　甜醅的來曆，跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯系，它和酩酒可算是同源異流。隻是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐朝時就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩中說“盤飧市遠無兼味。樽酒家貧隻舊醅。”舊醅，便是酒醅。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘，因玉麥質細無厚皮。嚼食無渣。青稞次之，但須脫皮。酵母為甜醅曲，用米制成，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。

　　釀造時，首先把玉麥或青稞用水洗淨，放在鍋内注入水，然後加火燒待大滾後，再用文火慢煮，到糧食開口為止。煮好後把糧食撈到面闆上，均勻攤開，一直晾冷。将甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個）裝入瓷器或陶器内，放在火炕上，複蓋保溫物（溫度以低于30℃為宜）周圍需保持潔淨，不得有穢氣。約二天----三天，容器面發熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西甯群衆中流傳着一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

　　三十年代，西甯南大街有一家甜醅店曾名滿全城，主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞，在簸、篩、舂、酵的過程中特别注意幹淨衛生，故其色白嫩，其味香甜，人争食之，食後滿口留香，創出了“韓甜醅”的名牌。

　　9、安多面片

　　“安多”是藏語，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。

　　制法：

　　（1）面粉加溫水揉成團，比擀面條的面揉得軟一點，再用刀将面切成4寸長的厚塊。

　　（2）擺整齊，表面塗少許食油，再用幹淨濕布蓋上備用。

　　（3）煮面片湯将羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。

　　（4）将備好的面取一條在案闆上壓成扁長形，然後慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋裡，不一會兒香熱的面片就起鍋了。愛吃辣的放點辣椒，愛吃酸的加點香醋。

　　特點：

　　口味随人意，香辣酸綿，暖脾開胃。

　　10、大塊煮羊肉

　　青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示着對客人的敬重。

　　大塊羊肉的制作：先将羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丢進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺将之滗去。待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢炖。此時，又漂起一層渣滓，再用勺子滗去。1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋裡（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嘗，也不第二次再添），鹹淡恰好。煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。

　　當飯食吃到一定時候，主人将煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀将大塊羊肉剁成小塊羊肉，将最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。

　　11、夾沙牛肉

　　在2000年杭州舉辦的中國．杭州首屆美食節上，西甯選送了311個具有高原風味品種的菜肴，金牌總數全國第一，想不到吧？

　　青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹後炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

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