不插電、不用火就能吃上熱騰騰的自熱小火鍋，被不少吃貨稱為是懶人必備的飲食神器。如今，自熱小火鍋這一速食産品甚至還有多種形态，而這也是商家開拓增量市場的新出路。4月26日，南方網記者就走訪了專注于廣式臘味研發與制作的廣州皇上皇。據悉，為順應消費升級大趨勢，這家廣式臘味企業投入了創新轉型熱潮，通過推出“跨季節”産品等措施，努力打破傳統季節性消費模式的發展瓶頸，并借助電商大數據尋找“新機遇”。

　　丨日銷量近萬盒 自熱臘味煲仔飯或成“爆款”

　　随着中國餐飲行業的快速發展，不同地域的餐飲文化正在融合。不同地域文化之間的互相學習、融會貫通，使得飲食文化逐漸形成了“你中有我，我中有你”的大同現象。正好給廣式臘味創造了“走出去”的好時機。南北飲食文化的大融合，使得南、北風味的臘味在異地都占據了一定的市場份額，并且逐年提高，就如一煲熱氣騰騰的廣式臘味煲仔飯，同樣為廣大北方消費者所喜愛和津津樂道。據悉，2018年3月，在天貓行業小二的啟發下，皇上皇順着自熱小火鍋的東風，孵化了新品類自熱臘腸煲仔飯，在速食領域搶占了先機，并獲得不錯的銷量與口碑。記者今日在現場發現，一盒與自熱小火鍋同樣包裝的産品出現在了現場。據悉，這款産品就是皇上皇根據懶人經濟自研的新産品“自熱臘味煲仔飯”。

　　“在消費升級的時代背景下，懶人經濟悄然而至。”廣州皇上皇集團股份有限公司肉食制品廠副總經理、廣州市“非物質文化遺産”廣式臘味制作技藝傳承人池東告訴記者，皇上皇通過對天貓平台數據研究發現，獵奇心理和追捧時尚感，讓年輕人成為了網紅産品的主要消費人群，自熱類型的便捷食品市場十分廣闊。

　　“我們認為，依托自身強大的工藝技術和品質保障，以及品牌優勢，針對”懶人“的生活習慣和喜好而研發的自熱臘味煲仔飯，有望打造成為網紅爆款産品。依靠天貓大數據的助力，我們從前期市場調研到項目立項，内部讨論是很快就通過了的。”池東強調，皇上皇經過多次不斷的嘗試、技術攻關、改進生産工藝，最終克服這個困難并通過權威檢測機構的93項目檢測認證。皇上皇自熱臘味煲仔飯一上市就受到消費者，特别是白領、學生等年輕消費群體的熱捧，日銷量近萬盒。

　　記者發現，借助天貓等線上平台的數據，皇上皇可以更好地掌握消費痛點，從而有針對性地推出消費者喜歡的個性化、多元化需求。例如，針對消費者在線上平台反饋的臘味非獨立包裝食用不方便，皇上皇會進行了包裝改良，推出2根裝的獨立包裝産品，這款産品自上市以來深受消費者的青睐，目前銷售已近十萬盒。同時，針對單身人群多、速食趨勢明顯，皇上皇還會推出了小規格綜合包裝産品、一人食套裝、臘腸2根包裝、即食迷你腸等。

　　“今年皇上皇計劃在自熱廣式香腸飯的基礎上，将針對不同區域市場、不同年齡層、不同風味習慣等方面入手加大研發力度，進一步豐富自熱系列産品的産品線。從目前的研發進度來看，很快會推出不同風味的自熱米飯、自熱米線等系列新品。”池東告訴記者。

　　丨老字号品牌借助電商尋找“新機遇”

　　突破季節性和區域性，是皇上皇這類老字号的煩惱。固有印象中，臘腸是一個在秋冬季節才會吃的美食。如何能做出突破是皇上皇一直在思考的問題。池東指出，通過天貓平台，弱化了臘腸這個商品的季節性，在一年四季消費者都能通過天貓去購買，并通過天貓平台也拓展了皇上皇的銷售區域，通過天貓大數據發現北方消費者對于廣式臘腸接受度也是很高的，這對于皇上皇線下的區域拓張也提供了借鑒。

　　皇上皇自熱臘味煲仔飯并不是唯一。2018年，天貓雙11當天，自熱小火鍋呈現爆發式增長，賣出了453萬份。相比于去年雙11賣出了170萬份，同比增長了2.7倍。連續兩個天貓雙11自熱小火鍋證明了它旺盛的市場需求。而說起自熱火鍋，不少老字号的品牌也看中了這個新穎的消費市場。其中，德莊、海底撈……火鍋界巨頭争相湧入天貓，做起了自熱小火鍋的生意經。

　　德莊是最早切入自熱小火鍋市場的先行者。在天貓平台，原本以賣火鍋底料、調味料為主的德莊，正急于尋找新的産品來開拓增量市場。起初，品牌方率先将“自熱小火鍋”在線下商超渠道鋪開，但單價30元的自熱火鍋，價格是其它方便速食的5-6倍，經銷商跟品牌抱怨“根本賣不動”。德莊的電商運營總監王朝輝說。

　　于是，德莊迅速調整策略轉戰線上，并在天貓做全網首發。去年5月，首批産品登陸“聚劃算”後一炮打響，2萬盒自熱小火鍋10小時售罄。此後每個月的銷量都在以幾何倍數增長，到了去年7月，每月銷量能達到15萬份之多。

　　“通過天貓大數據，自熱類産品的全網搜索量一直在攀升。”天貓方便速食類目負責人童嬰早前就表示，全新物種的市場潛力結合天貓大數據的趨勢分析，她認為在消費升級的大趨勢下，普通方便面的銷量減少，這部分的市場需要一個全新品類來填補，自熱火類就是很好叠代品。于是将這一洞察及時反饋給做方便速食的天貓商家，德莊就是其中之一。

　　“皇上皇天貓旗艦店近幾年良好的銷售業績和增長勢頭也證明了我們當時的選擇是正确的。”池東說，皇上皇是一個有79年曆史的中華老字号，從線下開拓到線上借助天貓大數據為品牌創新提供了參考，通過大數據捕捉消費者的購物偏好，給新品研發提供了借鑒意義。例如在18年通過大數據了解到食品行業趨勢，更多的消費者偏向于小包裝、低糖、方便速食等貨品趨勢，皇上皇利用這個數據發現研發了獨立小包裝的如一臘腸，低糖低鹽的康怡臘腸以及自熱米飯，這些都是通過天貓的大數據了解到消費者偏好，讓老字号的品牌與年輕消費者接軌。

　　池東告訴記者，皇上皇在線下的知名度較高，且消費者群體年齡偏高，拓張了線上渠道後，也發現其實很多年輕人對臘腸的接受度是很高的，線上線下互通，人群影響度較小。“我們會不斷地去突破克服困難，研究開發新産品，作為老字号品牌我們是非常願意迎合市場和消費者的變化，不斷的去做創新，為品牌注入二次生命力。“自熱臘味煲仔飯為例，就是通過天貓的大數據了解到消費者偏好，讓老字号的品牌與年輕消費者接軌。”

　　資料顯示，皇上皇在主流電商平台長期位居同品類銷售前茅，從2015年到2018年銷售增長226%。目前，在連續三年的“雙十一”期間，皇上皇天貓旗艦店的銷售額均位居“香腸/臘腸類”全國排名第一。從2018年的經營數據來看，皇上皇電商發展勢頭依然不減，全年銷售同比增長超過40%。随着皇上皇線上業務的蓬勃發展，皇上皇在廣東省以外銷售迅速升溫，比如華東、華北地區的銷售連續三年都保持了雙位數增長。依托線上線下融合發展的新模式，皇上皇品牌産品已覆蓋全國主流消費渠道，銷售網點近3000個，經銷合作客戶近6000個。

　　天貓相關工作人員告訴記者，臘味節、年貨節是皇上皇在旺季營銷最爆的活動之一，取得了人氣和銷量的雙赢。2018年年貨節銷售量較2016年年貨節增長101%。年貨節期間粉絲的增長速度也很快，7天的粉絲增長數是日常1個月新增粉絲的3倍。天貓累積的消費數據，幫助廣州皇上皇轉型煥新。例如，在貼近年輕人方面，皇上皇開發新口味的紅酒臘腸、海參臘腸、陳皮臘腸（正在研制中），生産2根裝的小包裝；在走向全國方面，加入川味臘腸、湖南熏腸從而突破地域限制、将銷售市場拓展至全國。

　　據記者了解，除了皇上皇外，天貓還與多家廣州老字号品牌進行了合作。其中，廣州酒家、陶陶居等老字号就探索通過新零售增加老字号品牌與新生代消費者之間的黏性。除了推出消費者喜愛的食品外，還準備結合新科技、新消費觀念，進一步啟動門店升級。而陶陶居也2017年加入天貓“天字号計劃”，以天貓數據為指南、以天貓超市為陣地，進行品牌創新和新零售探索。

　　【記者】王如

　　【作者】

　　【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~科技~科技風向标

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!