1、白瓷蓋碗一個;2、白瓷小茶杯四至五個;3、透明的玻璃公道杯一個;4、過濾網;5、随手泡一個,就是電熱水壺;6、木茶盤一個;7、純色的茶巾;8、茶夾一個;9、茶撥一個。
對于新手而言,準備這九個就完全足夠了。最重要的是前四個。所有的茶具裡,熱水壺和茶盤貴一些,總的一整套下來,不會超過500。大家也可以接受。熱水壺可以替換成别的,傳統的燃氣燒水自然也可以。
泡茶時的環境,也沒啥要求,不髒不亂就好,要有張能放下這些茶具的桌子。
剛喜歡上喝茶的朋友,不知道哪種茶适合自己,建議先從身邊可接觸到的茶種進行品飲,如果想自己置購,綠茶和紅茶是新茶友的最佳選擇,綠茶的清爽和紅茶的鮮醇,更容易被接受。而且從價格上說,更容易被接受,價格較低的紅茶和綠茶口味也不會差到哪裡去。
沖泡茶葉的目的,就是将茶葉含有的呈味物質融入水中,具體的濃度由自己把控。茶湯的濃度與投茶量、注水量和沖泡時間有關。每個人的口味不同,沒有好的參照量,自己多泡幾次就知道了。剛入門的茶友喝茶淡,一小撮茶葉就夠了,對于老茶友,甚至飲茶數十年的老茶鬼,半水半茶都可能覺得沒味。
大家根據投茶量、注水量和沖泡時間自己調整,其實影響茶葉濃淡度的隐藏因素是水溫,越高的水溫,茶葉内含物質的浸出速度越快,不過也好解決,水溫太高,可以适當少放些茶葉或者多添點水,再或者減少沖泡時間,早一點将茶水分離。
溫杯可以清潔茶具,也可以提升茶具溫度,有利于茶香的揮發。具體的操作就是用熱水沖泡茶具。
如果泡茶招待客人,溫杯最好當着客人的面進行,這也是一種禮儀。
洗茶是大家說的最多的名稱,也可以叫做潤茶、醒茶等,不過沒啥必要。
“洗茶”是古時傳下來的一種習慣,古時的制茶水平低下,茶包裝簡陋,運輸困難,茶葉會受到一定的污染和混有雜質。所以茶葉在沖泡時會先洗一洗。
現在都是精制茶,為了追求茶葉的外形,在制茶時,茶葉中的雜質早被剔除掉了。成茶後的包裝密封精美,就衛生而言,已經無需洗茶,茶葉很幹淨。
除了幹淨,洗茶還有一個目的,可以醒茶、潤茶。茶葉在沖泡之前,先用熱水快速過一遍,可以喚醒茶香,使茶葉較為舒展,便于後續茶湯的浸出。特别是針對老茶而言,陳化多年的老茶一定要“洗茶”,而且建議多洗幾次,老茶的内含物質較難浸出,也會有陳味,洗茶可以解決這些問題,使老茶的浸出加快,也能去除異味,使真香透出。
發酵程度低的茶類,綠茶、黃茶、白茶,茶葉過嫩,物質浸出快,本就沒有幾泡,洗茶太浪費了。
從茶葉罐中取茶葉至蓋碗内,要用茶夾或者茶撥,不想太麻煩,也可以把茶葉抖出來,但别用手直接去抓,客人看到了也不好,雖然手不髒,但這個舉動不雅觀。手上難免有些異味、汗、水等。茶葉的吸濕,吸異味能力又強,所以用手觸碰對茶葉品質不利。
至于投茶量,大家還是根據自己的口味來定,如果招待客人,先問問口味濃淡。
有些朋友家裡會有小型的電子秤,這可不誇張啊,精确投茶量,可以更好的品飲茶味,很精緻的做法。
大家平常看到的,聽到的各種沖泡手法,不必當真,不管用什麼手法都可以,注意别燙着就行。根據投茶量注水,不宜過多,茶杯或者蓋碗的八分滿就好,不然容易燙手。如果洗茶,那速度要快,水注入後,要馬上過濾出去。随後開始正式沖泡,第一泡時間大概10至15秒,然後出湯,之後每一泡的沖泡時間,較上一泡延長10秒左右。
沖泡時間越長,茶湯越濃,還得看自己的口味。
做客朋友多,泡一蓋碗,或者泡一壺的茶不夠分。遇到這種情況,先将第一泡的茶湯倒入公道杯内,馬上開始沖第二泡,然後第二泡也倒入公道杯,兩泡混合後,再給朋友們分茶。公道杯就是大容量的杯子,用于給茶友們分茶。這也是為了讓大家喝到的茶湯一緻。
飲茶時,先聞後品,茶湯冷卻後,茶香會變得不明顯,所以要先趁熱聞香。品茶時,無需刻意發出吮吸的聲音,或者像漱口一般。茶湯在口腔稍作停留,主要感受茶湯在口腔中留下的香氣、感覺,随後正常下咽,感受舌根和喉嚨的感覺。根據飲茶的滋味和口感調整下一泡的濃度。
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