tft每日頭條

 > 生活

 > 月餅烤出來發黑是什麼原因

月餅烤出來發黑是什麼原因

生活 更新时间:2024-07-04 07:23:50

月餅烤出來發黑是什麼原因?蛋液中加入奶粉過多月餅餅皮中加入了一定量的枧水,使餅皮呈現堿性在堿性條件下月餅餅皮特别易着色,在蛋液中加入奶粉,再刷上月餅表面上會造成月餅皮顔色過深、過重,甚至發黑,失去光澤,今天小編就來說說關于月餅烤出來發黑是什麼原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!

月餅烤出來發黑是什麼原因(月餅烤出來發黑的原因分析)1

月餅烤出來發黑是什麼原因

蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中加入了一定量的枧水,使餅皮呈現堿性。在堿性條件下月餅餅皮特别易着色,在蛋液中加入奶粉,再刷上月餅表面上會造成月餅皮顔色過深、過重,甚至發黑,失去光澤。

餅面團中加入小蘇打或枧水過量。如果加入小蘇打或枧水過多則會造成着色過深、過重,還會破壞餅皮外觀質構,使餅皮産生裂縫、漏餡、花紋不清、字迹不清而嚴重影響月餅質量。

烘烤溫度過高。正常烤制月餅時,通常入爐後上火大于下火。但如果上火過大,烤制時間過長,則也極易造成月餅餅皮顔色發黑。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved