月餅烤出來發黑是什麼原因?蛋液中加入奶粉過多月餅餅皮中加入了一定量的枧水,使餅皮呈現堿性在堿性條件下月餅餅皮特别易着色,在蛋液中加入奶粉,再刷上月餅表面上會造成月餅皮顔色過深、過重,甚至發黑,失去光澤,今天小編就來說說關于月餅烤出來發黑是什麼原因?下面更多詳細答案一起來看看吧!
蛋液中加入奶粉過多。月餅餅皮中加入了一定量的枧水,使餅皮呈現堿性。在堿性條件下月餅餅皮特别易着色,在蛋液中加入奶粉,再刷上月餅表面上會造成月餅皮顔色過深、過重,甚至發黑,失去光澤。
餅面團中加入小蘇打或枧水過量。如果加入小蘇打或枧水過多則會造成着色過深、過重,還會破壞餅皮外觀質構,使餅皮産生裂縫、漏餡、花紋不清、字迹不清而嚴重影響月餅質量。
烘烤溫度過高。正常烤制月餅時,通常入爐後上火大于下火。但如果上火過大,烤制時間過長,則也極易造成月餅餅皮顔色發黑。
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