看到窗外樹枝上萌發的小綠芽，就知道春天來了，滿滿的希望來了。老一輩常說春天要吃春芽，春芽我們都知道有香椿芽，香味奇特，受到很多人的喜歡，但是還有一種春芽，很多人沒有吃過，那就是柳芽，一說到柳芽，很多人奇怪，難道柳樹發的芽居然還能吃？

在老一輩人眼裡，春芽可是個好東西，過去舊社會，三四月是青黃不接的時候，每到春天各種野菜樹木發芽，比如荠菜、香椿、柳芽、榆錢之類的就會被人們拿來充饑，在那個年代，人們隻是為了填飽肚子，現在生活條件越來越好，物資豐富，各種水果蔬菜琳琅滿目，野菜反而返璞歸真成了我們餐桌上難得的美食。也有很多人稱這些野菜叫“憶苦思甜菜”。所以，每到初春，柳樹發芽，很多老人都會拿着筐子到小河邊撸柳芽。吃的也是一種回憶，一種情懷。

柳芽的吃法也是多種多樣，可以像泡茶一樣泡水喝，也可以涼拌或者做成蒸菜，常聽老人說，柳芽可以敗火，也聽說可以改善緩解關節疼痛，所以，很多老年人對柳芽情有獨鐘，但是柳芽口感發苦，不能直接炒或者涼拌，所以，做柳芽菜一定要長期浸泡并且要開水焯燙才能去除一部分的苦澀味，但是有些老年人就是喜歡這種苦澀味，就像我們對苦瓜的熱愛一樣。

今天分享柳芽蒸菜的做法，相對于涼拌或者泡水，味道更加豐富口感更好，也是我們這裡長輩最喜歡的吃法。但是做蒸菜也是需要方法和技巧的，不然做出來的蒸菜就會發苦也會黏黏的，今天分享做柳芽蒸菜的小竅門。

1. 剛撸回來的柳芽摘掉比較老的小枝頭和枯葉。先用水浸泡半個小時，泡去一部分的苦澀味。

2. 燒一鍋開水，水開放一勺鹽和幾滴食用油，這樣可以保持柳芽的翠綠。焯柳芽和焯普通的綠葉蔬菜不同，柳芽不怕煮，至少要煮三分鐘左右，這一步也是為了去除柳芽的苦澀味。

3. 煮3分鐘撈出來，在涼水裡過水降溫。撈出擠幹水份，可以用紗布擠出水份。這也是去除苦澀的第三個重點。然後用筷子抖散，放一勺食用油鎖住水份，防止一會兒裹粉的時候出水。

4.關于蒸菜裹粉，很多人用面粉或者澱粉，其實做蒸菜最好的選擇小麥澱粉，小麥澱粉也叫澄粉，就是平時做涼皮洗去面筋的那部分，也是我們做涼皮的澱粉，用澄粉做出來的蒸菜晶瑩剔透而且不粘連，這也是很多飯店用的方法，比普通面粉和澱粉效果要好很多。

5.少量多次加入澄粉，裹滿每一片柳芽。

6.放入籠屜，水開上鍋蒸10分鐘即可。

7.蒸好的柳芽趁熱抖散，這就是用澄粉蒸菜的好處，不粘連并且顔色透亮。

根據自己的喜愛用蔥蒜爆香炒也可以，直接放涼拌成涼菜也可以。涼菜汁用蒜泥、小米辣、一勺生抽、陳醋、雞精、香油拌勻即可來吃，非常好吃。炒着吃更香，涼拌吃更清爽。

這種蒸菜的方法也适用于蒸茼蒿、蒸蘿蔔或者蒸豆角，不過，普通的蔬菜蒸三分鐘即可。

好啦！如果平時大魚大肉普通蔬菜吃膩了，不防嘗嘗春天的味道，趁着踏青去撸一些柳芽回來吃，感受一下老一輩人的味道，食春味，解春燥。這才是真正的純天然無公害綠色食品。

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