我們當地有句俗語：澱粉用得好，做飯沒煩惱！

但是澱粉，生粉，芡粉，太多的粉擺在面前傻傻分不清！

上漿，挂糊，勾芡，多種多樣類别真是傷透了我們的腦筋！不要煩惱，今天小竈就詳細幫您說道說道，這粉與粉之間的鄰裡關系和相處之道！

澱粉是老大（也就是總稱）；生粉是手下（澱粉的一部分）也就是土豆粉；

我們通俗來闡述，簡單易懂就仨字：粘稠度

• 生粉

也就是土豆澱粉（也叫馬鈴薯粉或太白粉）—粘稠度最低！

适用勾芡，讓湯汁圓潤不稠；做出的湯或菜色澤通透有光澤！缺點：放涼後會變稀，降低湯汁的口感；例如：做蛋湯、麻辣豆腐、調醬料等！

• 玉米澱粉

玉米澱粉又稱粟米澱粉—粘稠度适中！

玉米澱粉透明度低，市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉；一般用于上漿、挂糊、拍粉；

例如做肉菜腌肉、這樣炒出來的肉口感更加嫩滑；炸雞排挂糊，做出來口感酥脆！或者做西餐烘焙參入玉米澱粉，增加蓬松感！

• 紅薯澱粉

紅薯澱粉又稱山芋澱粉—粘稠度較強！

紅薯澱粉一般顆粒都較粗糙，沒有光澤；但是優點：高溫耐煮！所以常常來制作紅薯類各種粉條，如粉絲、粉皮等；

同時紅薯澱粉吸水性較強，炸出來的食物更加幹爽；所以常用來油炸上漿；例如：做小酥肉、菠蘿咕咾肉等等！

• 綠豆澱粉

綠豆澱粉—粘稠度最強！！

其特點粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤；因其比較好的品質，綠豆澱粉可以算中澱粉中的上等客；所以常常用來做涼皮、涼粉等；或者咱們經常吃的粉絲；

除了以上說的四種澱粉外，還有小麥澱粉粉、木薯澱粉也是日常常見的粉類；

• 小麥澱粉又稱澄粉；特點：透明度好，細膩潔白；所以常用來做一些顔值較高的點心；如水晶蝦餃、腸粉等；做出的點心晶瑩剔透，讓點心變得美觀又提高檔次；

• 木薯澱粉是熱帶植物塊根中提取的澱粉，彈性好，粘性高，色澤通透；煮熟後呈透明狀，且無色無味，口感Q彈；我們吃的水晶湯餃，鮮芋仙等都是用木薯澱粉加工而成；

說了這麼多，您都了解怎麼使用了嗎？千萬不要用錯了，不然一鍋好菜全敗了粉的漩渦中~

拿個小本本記下總結：

土豆、玉米、馬鈴薯-價格實惠又常用，做菜、做肉離不了！

綠豆是上客，價格高、品質優，做皮做粉少不了！

小麥、木薯雖少用，但想顔值高，檔次優，那就選我錯不了！

最後的最後，容易蒙圈的老鐵們快快收藏，别再傷腦筋了~

同時也歡迎轉發給更多的糊塗蟲，讓大家通通做飯沒煩惱！

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