開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃，屬于豫菜系，該菜品曆史悠久，風味獨特；灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉餡，底層有鮮湯。開封小籠灌湯包外形美觀，小巧玲珑，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。以開封第一樓的小籠包最為出名。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香"。
開封小籠包子已有百年曆史。風味獨特，是開封的著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細。采用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
特點：
外形美觀，小巧玲珑，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感官的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。
食材：
主料：面粉、溫水、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、醬油、豬油.
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
做法：
1.肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料把所有材料拌勻。
2.加入适量高湯。
3.高湯和肉碎拌勻。
4.分多次加入高湯。
5.用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹。
6.将500克面粉倒入面盆中，加入一個雞蛋和200克溫水，攪成絮狀.
7.反複幾次後，直至面團幹濕正好，蓋上濕布，進行殇面。
8.和面10分鐘後，繼續和面。
9.反複殇面--和面--殇面--和面這個過程，至面團非常光滑有筋度。
10.取一塊殇好的面，揉成長條，切成大小合适的劑子。
11.按扁後擀成圓片，包入餡料。
12.全部包好後靜置5分鐘。
13.鐵鍋把涼水燒開，放入蒸籠，大火蒸10分鐘即可。
小貼士
1，灌湯包要趁熱吃，否則放涼後肉把湯汁吸收了就沒有灌湯了。
2，面劑子可能10克左右更顯得小巧玲珑。
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