家庭版辣子雞，省時又省力，麻辣開胃，吃着太過瘾了

我和小姐妹都特别喜歡吃辣味的食物，就很享受那種麻辣的口味還放不下的感覺。前兩天看到賈玲的一個小品，畫着紅色嘴唇的妝容，裡面就提到這是吃辣子雞吃得，當時腦子裡就閃過要做辣子雞來吃的念頭，下面就給大家介紹這道經典川菜的具體做法步驟。

辣椒和麻椒在四川、重慶地區的菜肴中很常見，由于那裡的氣候比較潮濕，吃辣椒會排汗幫助排出濕氣，就有很好的祛濕化瘀作用。家庭版辣子雞，省時又省力，辣味絕對夠！

【所需配料】：三茶勺生抽，三滴老抽，六瓣大蒜，二十克麻椒，半隻三黃雞，适量香菜，适量食鹽，兩根小香蔥，十克老姜，三十克幹紅辣椒。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作辣子雞所需要的食材和全部配料，通常情況下用半隻雞就足夠了，這道菜的重點不止是雞肉還有辣椒。

步驟二、作為一道正宗的辣子雞來說，選擇合适的質量好的辣椒和花椒是很重要的。在我們東北很多川菜店宣傳的時候都會說辣椒都是從四川那面直供的，跟平常吃的辣椒味道就是不一樣。首先将八角和桂皮掰成小塊，幹辣椒清洗幹淨瀝水再切成辣椒段備用，另外大蒜和大蔥都分别切成蒜片和蔥段。

步驟三、半隻肉雞還是比較新鮮的，先置于流水下沖洗兩遍并放在清水碗中浸泡半個小時，中間如果有血水被泡出來可以多次換水，直到水變得清澈。浸泡過後的雞肉再次沖洗，剁成适合食用大小的雞肉塊瀝水備用。

步驟四、湯鍋中接适量清水下入洗好的雞肉，倒入少量的料酒可以取出腥味異味，加些花椒粒和兩片洗好去皮的生姜，開大火将清水燒開，燒開後蓋上蓋子再繼續煮五到十分鐘。焯燙過程中如果有白色浮沫漂出撇掉就好，成熟就用漏網撈出。一把小香蔥和香菜洗淨，切去根部并切小段備用。

步驟五、幹淨的不粘炒鍋内淋入适量的食用油，油量可以稍微多一點點，放在爐竈上開火加熱。晃動鍋底，油充分加熱後依次下入幹辣椒段、花椒粒還有蔥姜蒜等其他香料，用小火開始煸炒。

步驟六、爆出香味後即可倒入控幹水分焯熟的雞肉塊，調整到大火快速煸炒，加少量的老抽上色，再加适量的生抽、食鹽和雞精進行調味和提鮮，将食材全部炒勻後可以放入小香蔥段和香菜段作為點綴也能增香，最後簡單炒幾下就可以關火。

步驟七、出鍋裝盤，有的朋友喜歡加點熟白芝麻也很不錯。

步驟八、麻辣鮮香。

【烹饪竅門】：

1. 想要做好一道菜不僅烹饪技巧重要，食材的選擇也是很重要的。土雞的肉質比較老不如肉雞嫩，自然是要選擇鮮嫩的這樣做出來口感才不柴，如果買不到這樣的肉雞就可以用雞腿肉或者雞胸肉來代替。
2. 為了麻和辣的口感，我大概加了一碗幹辣椒和半碗花椒（麻椒），充分的煸炒刺激出食材的香味。
3. 如果用雞胸肉來做的話最好提前腌制一下，因為雞胸肉部分的紋理比較明顯，做不好很容易發柴。所以腌制的時候除了加調味料以外，還加少量的食用油和澱粉，用油來鎖住其中的味道和水分，也能保證充足的肉汁。

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