文/柳成蔭（泰興）

記事以來，就聽祖父說：落個魚點兒出條魚。

這句話的意思是老家溝河裡的魚特别多，千䉕萬簖，網不到一半。老家人世世代代種地為生，家鄉沒有工廠，自然河水沒有污染，清澈見底，老家人在河裡洗菜洗衣，擔水做飯、喂牲口，水中的魚兒自然鮮美。

老宅子東邊是一條寬闊的河流，叫“增産港”，算得上家鄉的母親河了，祖父在河裡設了一口攔河簖，每天清晨，東方才發白時，祖父就劃着小木船把鑽進網裡的魚倒出來。魚是野生的，很雜，大大小小都有，常見的是花魚，也有黑魚、青魚，倒得最多的是些小魚，昂公、鳑鲏、虎頭鲨、小鲫魚、泥鳅、鳝魚、鲹魚……

這些小魚，老家人統稱為“小糙魚”，現在人給了一個文雅的詞語，叫“雜魚”。

家鄉的“糙魚”

那時，家鄉的農村還沒有菜市場，隻有公社食品站（又叫豬行）有個賣肉的案子，吃雞到雞窩裡捉、吃蔬菜到田裡摘、吃魚自己下河撈。别的菜都好弄，撈魚就難了，不是每家每戶都有漁網啊。祖父挑選幾條大點的、整齊點的魚送到公社的人民飯店（老家人稱飲食業）換點錢，再把糙魚分成幾小堆，送給左鄰右舍下酒，這叫處處世。

方圓三四裡，老家人都知道有個“柳家簖”，也知道簖的主人叫“柳老二”，那就是我家的簖，柳老二正是我的祖父。

老家的漁簖

祖父不僅能捉魚，還燒得一鍋好魚。常常把這些小糙魚與花生米一起燒，實是下酒搭粥的好菜。

小糙魚細細地刮淨魚鱗，挖去腸腮，洗淨血水，瀝幹。鍋中放入菜籽油，挑一小塊脂油，油燒熱後，倒入糙魚，煸得魚身呈金黃色，沖入開水，放入泡發好的花生米，大火燒開，再用中火煲得魚湯乳白、粘稠後，淋入醬油調色，灑一點點洋糖提鮮，放進鹽巴調味，待湯汁快收幹時，放點胡椒（老家人稱辣椒為胡椒）塊燒開，起鍋，裝盤。

老家人說：小魚大味。意思是魚雖小，但鮮味很濃。魚端上桌，紅潤潤的，熱氣從盤子裡散發出來，鮮味直往鼻孔裡鑽，頓覺饑腸辘辘，迫不及待地夾一條小魚放嘴裡細細的嚼，滿口生津，唇齒留香。那花生米吸足了魚湯的鮮味，更是風味獨特，拾一粒花生米放入嘴中，呷一口香醇的山芋片酒，道不完的張家長李家短，古年八代的話題都掏出來了。

家鄉的紅燒小糙魚

老家人常說，肉要吃熱的，魚要吃冷的。一鍋魚燒好，裝成數盤，吃的時候直接端出來上桌。也許，這種美食的滋味唯有老泰興人才能享受到。用筷子撥開凝固好的魚，魚湯凝固成膠，晶瑩剔透，像一塊瑪瑙玉雕，溫潤養眼。挑一塊魚凍放入口中，涼絲絲，鮮美爽口。

現在，你走進家鄉的飯店，都有一道涼菜，叫“小魚花生”，就是老百姓長吃的“小魚凍”，開胃增欲。筆者難得回趟泰興，回去後總是一個人悄悄找一家具有家鄉特色的小飯店，慢條斯理地坐下來，重重複複地翻閱着菜譜，尋找着年輕時的記憶，尋找着泰興的味道。然，這種味道太少了。就這盤小魚凍，也吃不出増産港河水的甘甜，更吃不出祖父鐵鍋燒魚的鮮美細嫩。家鄉人走了一代又一代，唯獨這份小魚凍代代傳下來了。

小魚凍，真如老實巴交的家鄉人一樣，清清爽爽……

家鄉的小魚凍

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