導讀：天冷了，最适合喝羊肉湯，吃羊肉火鍋，因為據李時珍在《本草綱目》中記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷，”所以在冬天，最好一周吃1次羊肉是最合理地。而我們在市場買羊肉，也就隻有2種羊，一種羊是山羊，一種羊是綿羊，特别是在南方，很多人吃了一輩子的羊，都不知道這2種羊哪種更香，而胡師傅最愛吃羊肉，也認識幾位老屠夫，他們都說，一定要知道山羊和綿羊的區别，不然搞錯了，難吃還浪費錢。今天胡師傅就從口感的區别、營養價值的區别、膻味的區别、售價的區别這4大點為大家詳細講解一下這2種羊的區别。

綿羊

第一種：口感的區别

因為山羊特别愛活動（不可以圈養），而且生長速率也比較慢，一般長10個月的山羊，才40-60千克，所以好的生活習性使山羊的肉質特别緊實。而綿羊溫順，不愛亂動，隻要生活的草地沒有受到其他羊群的污染，它都愛吃，而且綿羊長10個月，體重可以長到70-100千克，所以它的肉質稍微松散。而經過對比，山羊的肉質吃着會更有彈性、嚼勁一些（山羊一般都是帶皮一起賣的），所以在炖羊肉火鍋時，最好選擇山羊。而綿羊肉質更加軟嫩一些，所以綿羊更适合做羊肉湯喝。

第二種：營養價值的區别

根據研究，山羊和綿羊中營養成分是沒有特别大的區别，但是綿羊一般都會比山羊肥一些，從而導緻綿羊脂肪含量多，而脂肪含量多，對應的膽固醇含量就多，如果您是三高的人，最好不要吃綿羊（或者在烹饪時，最好烹饪綿羊的瘦肉）。但是您身體特别的健康，兩種羊換着吃，也是更好的選擇。

第三種：膻味的區别

在很多人的印象中，羊肉是一種膻味特别重的肉。其實山羊的膻味會比綿羊的膻味更大一些，這是因為羊肉肉的脂肪中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，這種物質受到後會揮發，從而使我們聞到很重的香味。所以山羊更适合做火鍋或者燒烤，因為這2種烹饪方法，都會加大量增香去膻的辛香料，從而壓制羊肉的腥膻味。如果您買的綿羊煮熟後，聞着膻味都很重，這種綿羊可能是老羊（生長了2-5年的種羊）。

而在所有香料中，孜然、白芷、花椒、白豆蔻、小茴香、草果、砂仁和羊肉搭配在一起，能非常好地去除羊肉中的膻味，所以大家做的時候，可以适量的多放1-2克這些香料。

第四點：售價的區别

同等飼料和生長周期，山羊的個頭會明顯地比綿羊小，所以使山羊的售價比綿羊高，一般1斤售價的區别在10-15元之間。現在很多地區都會賣6-8個月的山羊和綿羊，因為此時的羊肉不僅已經長得很肥美了，而且此時兩種羊的膻味都比較少，如果超過1年，腥膻味都會明顯增加。為什麼在内蒙古一些地區明确禁止養殖山羊，這是因為山羊愛刨草，破壞草原，所以他們就養殖溫順的綿羊，而他們的綿羊為什麼吃着沒有一點腥膻味，這都是在6-8個月的時候，羊就可以上市了，此時的羊還沒有一點腥味。而我們買羊肉時，隻需要掌握一招，就可以區分出山羊肉和綿羊肉了。

【區分山羊肉和綿羊肉的方法】：買羊肉時，隻需要看一下羊肉的肌肉纖維即可，因為山羊長期運動，它的纖維會很長，很綿羊比較懶惰，它的纖維很短。大家不要說綿羊肉的纖維也可以長長，綿羊懶惰的生活習性，是改變不了它的肉質的。

不管山羊和綿羊，這2種肉都是上帝賜予給我們的食材，我們在做的時候，隻要認真地烹饪，上帝一定會回饋給您最鮮美的味道。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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