這菜北方很少見，2塊錢一斤，比雞蛋白菜還貴，鈣含量勝過牛奶。兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，内心潔白，切成薄片，綠白相間，煞是喜人。它營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是近幾年來比較流行的美味佳肴。
它的周期比較短，春天的兒菜最美味。家裡的臘味，總得想辦法慢慢消耗，用鮮嫩的兒菜來搭配臘肉，鹹香中略甘甜，辣椒起點睛作用，下酒，下飯都非常不錯。感興趣的朋友趕緊試試吧。
兒菜炒五花臘肉
By 幸福精靈a
配料：
兒菜 400克、臘肉 200克、小米椒 4個、姜 5克、生抽 15、食油 15毫升、精鹽 2克、雞粉 1克
烹饪步驟：
1.擇除老葉，洗淨的兒菜，小米椒。
2.洗淨的五花臘肉。
3.臘肉切薄片，小米椒，生姜切碎。
4.兒菜切片。
5.鍋燒熱，加入食用油，下臘肉煸炒。
6.炒到臘肉部位變透明，出油汁。
7.加入小米椒，生姜碎，翻炒出香味。
8.下兒菜，翻炒約3分鐘。
9.淋入生抽後焖煮3分鐘，加鹽，加雞粉調味。
10.翻炒均勻後出鍋即可。
烹饪小貼士：
1、吃兒菜喜歡淡煮，直接放清水裡煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下飯的好菜。做辣椒蘸水比較麻煩，辣椒面要先在鐵鍋裡炒煳，裝碗裡倒些醬油，然後撒點蔥花、放點鹽。這樣吃，最去油膩。
2、兒菜炒回鍋肉也不錯。回鍋肉切成薄片，先在油鍋裡炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回鍋肉也煸出了油。鍋裡的油倒掉一些，再放進切成片的兒菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放兩勺湖南的剁椒炒勻。鍋裡的氣氛一下子就熱鬧起來。油光紅亮，出鍋的時候淋點醬油。鹽可放可不放，以自己的口感為準。
3、兒菜清炒和兒菜炝炒，是四川家常菜的一種，清炒隻需要食用油、味精鹽即可，根據個人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然撲鼻。炝炒則需要幹紅辣椒段，熱油爆炒随後加入蒜片和兒菜片，兩分鐘起鍋，是典型的四川風味。
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