血鴨是什麼?血鴨又稱湘南血鴨,是湖南以南一帶郴州,永州的一款漢族傳統名菜具有美味、開胃涼血的特點湘南血鴨分為多種,有郴州,桂陽,嘉禾,道縣,新田、甯遠、藍山等多個做法在當地,幾乎家家戶戶都會制作此菜有關“血鴨”的來曆,民間還流傳着這麼一段動聽的故事,今天小編就來說說關于血鴨是什麼?下面更多詳細答案一起來看看吧!
血鴨又稱湘南血鴨,是湖南以南一帶郴州,永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。湘南血鴨分為多種,有郴州,桂陽,嘉禾,道縣,新田、甯遠、藍山等多個做法。在當地,幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關“血鴨”的來曆,民間還流傳着這麼一段動聽的故事。
傳太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率衆将士從湖南南下湘南至廣東,一路從郴州至永州大捷,攻下了永州城,當地老百姓為慰勞起義軍,也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時,鴨身上的細毛卻怎麼也拔不幹淨。這時臨近開宴了,軍隊裡一位從郴州跟來的老廚子急中生智,先是把鴨肉砍成塊,下鍋炒好後再将生鴨血倒進鴨肉裡,繼續炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間,一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜,老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句:其鴨肉塊塊粘着血,就叫它“湘南血鴨”吧。于是“湘南血鴨”便由此而得名,并一直流傳至今。廚子們也将血鴨的做法在湘南郴州永州一帶傳播開來。經過曆代地方上廚界精英潛心鑽研、精心烹制,郴州,永州的血鴨大同小異,并以其獨特的口味聞名于世。此菜鴨血褐黑程亮,黑裡透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮适口,佐酒下飯均宜。
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