大董烤鴨

相信很多朋友都吃過或者聽說過

作為制作北京烤鴨的代表商家之一

大董的酥不膩烤鴨

一直深受食客老饕的歡迎

自1985年開店以來

大董一直在做烤鴨這件事情上精益求精

如今全國已有42家門店

将好味道的烤鴨帶去各個城市的同時

也緻力于将烤鴨帶去千家萬戶

今晚7點《瘋狂食驗室》就要帶大家嘗嘗

大董出品的片片鴨

這在家加熱一下就能吃的烤鴨

味道到底如何呢？

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烹饪超方便的片片鴨

烤鴨是一道對時間要求特别高的菜

店裡現烤、現片的烤鴨

酥脆而不膩

不過冷了的烤鴨，多少就會顯得油膩起來

這也是許多年來

一直鮮少有烤鴨的半成品的原因

似乎這道菜就不太适合做半成品

大董采用低溫冷凍技術

将烤制好的烤鴨在無菌狀态下

迅速冷凍到-40℃

讓大家能盡可能地還原出店裡的烤鴨味道

△ 左邊是店裡現烤的大董酥不膩烤鴨

右邊是在家制作的大董片片鴨

盡管看起來多少是有點區别

但在家過過烤鴨的口瘾是完全沒問題的

大家在家加熱的時候

首先将烤鴨放在自然狀态下解凍

然後将空氣炸鍋或烤箱200℃預熱5分鐘

将烤鴨平鋪進去，鴨皮朝上

在空氣炸鍋或烤箱200℃再加熱5分鐘

盡量不要用微波爐加熱

以免影響烤鴨的口感哦~

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30道工藝做出來的講究烤鴨

盡管是做烤鴨的預制品

但大董制作這款片片鴨卻沒有偷工減料

和店裡制作烤鴨一樣

每一隻片片鴨都要經過30多道工序

大董選用的是白羽鴨

首先需要在-6~8℃的環境下

放置7-10天用來給鴨肉排酸

刷上秘制的皮水配方

再晾胚2-3天，才能最終進烤爐

隻有這樣一絲不苟地對待每一隻鴨子

才能保持大董幾十年如一日的好味道

與烤鴨一起配套送到大家手上的

還有一蒸就好的荷葉餅

烤鴨醬、酸甜黃瓜片、果丹皮和桂花糖

當然大家可以自己準備些

新鮮黃瓜絲、京蔥絲、哈密瓜絲等

一定會更好吃啦~

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椒鹽、燒湯都好吃的鴨架

我們在店裡吃烤鴨的時候

片好的鴨架也不會浪費

在此次的套餐裡自然也給大家配上了

鴨架包裡

鹽、胡椒粉、枸杞都配好了

大家隻要直接加水大火煮開

就能得到一碗非常鮮美的鴨架湯了~

喜歡吃鴨架菜泡飯的朋友

可以直接加一點米飯和青菜/白菜

大家記得一定要大火煮哦

隻有這樣湯才能呈現美麗的白色

當然廚藝過硬的朋友

也可以直接來烹饪一道椒鹽鴨架

烤鴨的品質好

鴨架的品質自然也是非常好的

不論哪一種燒法

都吃不出一點鴨騷味

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