勤儉節約是中國人的傳統美德，粒粒皆辛苦是我們幼兒時期就開始接受的信念。一般家庭中有剩飯菜時并不會扔掉，等第2天加熱後再吃，大部分人又擔心吃隔夜飯菜會影響身體健康，不妨來了解一下隔夜菜、隔夜肉以及隔夜水到底能不能吃。

1、涼伴菜

經過研究表明，涼拌菜放在26℃的環境中兩個小時後，因受到微生物污染而變質。所以隔夜的涼拌菜不能吃，因為經過一晚上細菌繁殖，會使得營養價值大大折扣，同時也會産生太多亞硝酸鹽，增加對肝髒和腎髒帶來的損傷。

2、煮熟的土豆

煮熟的土豆隔夜後也不能吃，因為把土豆切開後放置時間長，兔肉中的細胞會跟氧氣發生相互反應，加快其氧化分解，進而引起營養成分流失。另外土豆中含有的果膠物質可被酶分解成甲醇和果膠酸，使得土豆變色、變味和變質，即使加熱食用後也會損害身體健康。

3、海鮮

之所以人們喜愛吃海鮮主要是其鮮美，營養價值極高。然而海鮮隔夜後會産生太多蛋白質降解物，易增加肝髒和腎髒負擔，對身體沒有任何好處。所以制作海鮮不能太多，生海鮮放在保險盒中裝好且放在冷凍層冷藏。

4、豆制品

豆腐腦、豆漿腐竹以及豆腐等豆制品等不能吃隔夜的。因為豆制品中含有太多蛋白質而且水分比較多，正适合微生物繁殖，短短的幾個小時就會滋生太多細菌，易引起腹瀉或腸胃炎。

5、鹵味

鹵味食物第2天就過期，因為人們購買鹵味食物時以散裝為主，放置一晚上會滋生太多有害細菌。

6、隔夜水

部分人擔心隔夜水跟剩飯菜一般，喝太多隔夜水易生病。其實大多數熱水壺密封，産生細菌的可能性低，因此可以喝隔夜的水。

7、隔夜茶

一般隔夜茶中的亞硝酸鹽含量并不會給身體帶來很大的傷害，隻要隔夜茶沒有變質或受到微生物污染就能喝。不過隔夜茶香變淡和味道發苦，盡量重新沖泡。

8、綠葉蔬菜

綠葉蔬菜過夜後營養價值降低，把綠葉蔬菜放在冰箱中5~10個小時後可增加細菌含量，即使加熱後也無法徹底殺死細菌，反而産生更多亞硝酸鹽，所以綠葉菜煮完後4個小時内必須吃完，特别是菠菜白菜韭菜等莖葉類蔬菜。

9、瓜類蔬菜

一般瓜果類蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量低，放置一晚上并不會産生太多亞硝酸鹽，所以可以吃隔夜的瓜類蔬菜，不過吃之前必須加熱。

溫馨提示

有的隔夜食物可以吃，隻要正确保存和烹饪，第2天能繼續吃。食物煮完後應第一時間放在冰箱中，不能等放涼後再放入冰箱裡面，滋生太多細菌。不一樣的剩菜分開儲存，防止交叉污染，用幹淨容器密封儲存，盡可能封一層保鮮膜。吃之前必須放在鍋中熱透，能殺死部分細菌；同時要注意冰箱衛生，定期清理。

#家庭醫生超能團##健康2021#

家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載

參考資料：

1、《隔夜菜、隔夜肉、隔夜水吃了會緻癌？這6種最好扔掉！》，揾食珠三角，12-31

2、《隔夜水、隔夜菜有毒？真正不能吃的是它，剛剛害死9個人》，貴溪融媒，2020-12-14

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!