鮰魚是長江水産的三大珍品之一，它肉質鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鲫魚之鮮美，清炖紅燒，均為魚中名品。想到這些我都有點迫不急待了，家裡大蒜備着特别多， 雖然現在的“蒜你狠”價格是有些高， 但是大蒜那獨特的香味能去除異味還能增香，我們做的時候隻需先把大蒜炸的金黃色， 再用蒜油去煎鮰魚， 最後加入金蒜與鮰魚一起燒即可，這樣做出“蒜香鮰魚”非常鮮香好吃。
還告訴你一個小訣竅， 倒入啤酒來說， 簡單的一點小改變，會讓整道菜增色不少， 不說了， 先開動去吃了。
【蒜香鮰魚】
原料：鮰魚 大蒜 金針菇 豆瓣醬 豆豉醬 大蔥 小蔥 姜片 紅辣椒 啤酒 油鹽
制作：1. 将鮰魚切成小塊， 其他原料準備好；
2. 燒鍋開水， 加入少量的油鹽， 下入金針菇焯水；
3. 将焯過水的金針菇加入适量的鹽、胡椒粉和幾滴橄榄油， 攪拌均勻；
4. 墊在容器鍋底；
5. 鍋中放入适量的油， 下入大蒜頭煸炒；
6. 直至微微焦黃， 撈出來放入小碗中；
8. 煎至表面微微發黃後撈出放入盤中；
9. 剩餘鍋中的油将蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；
10. 下入煎好的鮰魚段， 輕輕地翻炒；
11. 再加入沒過原材料的啤酒；
12. 大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘；
14. 加入适量的鹽來調味，大火收汁直至濃稠；
15. 将燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；
16. 最後在表面上撒些小蔥段， 鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。
小貼士：1. 準備好原材料，因為大蒜是主要配料，不僅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一條魚沒有多少，放入容器中很少，所以才配些金針菇墊底；當然也可以選用其它蔬菜，也可以不用，記得不是熟的要焯水預處理熟；2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黃， 這樣蒜會更香； 而且用這蒜油煎一下鮰魚能幫助它去腥提鮮；3. 提前處理好兩種主要原料後，用剩餘的油煸炒豆瓣醬、豆豉和蔥姜，爆香後再下入煎過的鮰魚段；輕輕翻動，以免傷了表面，再放入沒過原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鮮，如果沒有，放入料酒和适量的水；4. 加蓋煮上六、七分鐘，煮魚的不要時間太長，以便保持魚的鮮嫩，這時加入煸炒過的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太爛。 加入調味料，開大火收汁，直至濃稠到想要的程度。5. 将煮好的魚肉澆淋在墊有金針菇的鍋中， 表面上再撒些小蔥段。
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