序：對于廣大廚房愛好者來說，常規的印象中，國産廚刀，尤其是國産中式片刀，往往是廉價低質的代名詞；市場上充斥着幾大巨頭（十八子，張小泉，王麻子等等。。。）使用低廉的低碳鋼材（實際并不太适合制作刀具），以極低成本生産出來的鐵片，标榜着“親民”的價格，進入千家萬戶，讓廣大廚房愛好者無奈之餘，不得不轉而投向德，日刀具的懷抱。。。

而近年來，因進口産品的市場沖擊，迫使國内的制造商也不得不開始正視這個問題，随着十八子等大廠牽頭将德國克虜伯鋼材，日本武生鋼材等逐漸帶入産品線，國内制造者中也湧現出了一批主打物美價廉而使用高硬度鋼材的廚刀廠商，而這些廠商的刀具，也正在悄悄地改變着我們國人廚房愛好者的玩具箱。。。

作為一名深陷坑中的非資深廚房及廚刀愛（中）好（毒）者，近日一直在和廣東的朋友探讨如何才能讓國人用上更好（玩）的廚刀，而不必高價并大費周章的去買德日貨，當然，愛（蛋）好（疼）者例外。。。

就這樣竟無意中發現了一家還算不錯的國産廚刀，手癢沒控制住自己，一哆嗦就剁了三把；說來也巧正趕上雙人感恩回饋也送了我一把中片，我一想正好家裡還有幾把日常在用的中片，對于廚房（刀）愛（蛋）好（疼）者的我，又怎能放過這一次難得的評測機會~~

廢話再次連篇了。。。趕緊進入正題，開頭還是老規矩，合影一張：

大家雖然來自不同的家庭出處，然而要相親相愛哦~

中間那三把寫着“南方兄弟”（或者拼音字母）的，就是這回剁下來的玩具；說到這裡我再多廢話幾句來intro一下這個大多數人感到陌生的牌子：作為最早将日本武生的“v金”技術帶入國内的廠商之一，這廠商主打就是自主研發（據說合作方是北京科技大學及日本武生特鋼）的大馬士革折疊面層，包裹以“vg10”為主打的高硬度不鏽鋼刃材，并作為很多“進口”廚刀品牌的代工廠存在，至于這些“進口”品牌都有哪些。。。呵呵，得罪人的事情還是不多說了。。。

評測正式開始，先從“洋”貨走起：

第一把，大名鼎鼎的雙人牌——銀點系列，180中片，1.4116刀身，表面拉絲處理，一體樹脂刀柄，柄端雙人标貼片，視覺上，夠看了。。。

銀點系列作為雙人特别為國内入門級市場準備（意思翻譯過來就是國産代工的）的一把中片，非常廣泛的出現在各大銀行，各大公司的禮品名單上，這把刀也算挂着這個牌子的東西裡面真真正正實現了“物買價廉”的東西之一，貨真價實的1.4116，（其實就是x45mov15，國内的“5鉻鋼”），冰鍛處理，開刃方式為大平磨 v刃，出廠開刃足夠應對主婦廚房。。。然而這貨也有個弱點，就是冰鍛處理過的硬度隻存在于刃口表層，一旦用鈍了，再磨就會越來越軟（鈍化越來越快），用專業廚刀玩家的語言就是基本不具備“保持性”。。。

第二把，Daeden“戴德”——一體式“中片”（典型的歐洲人眼中的中片），x50mov15刀身，表面拉絲處理，焊接一體金屬柄，從實用角度看，一體式金屬為強迫症患者帶來了福音，可惜做工稍顯粗糙，不過從視覺上看，還算好。。。

這牌子很多人對它的德國身份持懷疑态度，其實不必懷疑，這就是一把徹頭徹尾的中國造，戴德本身确實是德國牌子，就如同雙人，三叉一樣，在2011年進入中國市場之前已在全球20多個國家有産品和銷售網點，但是也如同雙人的做法一樣，這又是一把德國友人為國人“良心定制”（國産代工）的産品，和雙人家銀點基本上是一樣的材料，一樣的處理，一樣的市場定位，和一樣的。。。弱點。。。

新貨走起，第三把，南方兄弟中片Type1——水波紋大馬（其實就是沒加啥花樣處理的大馬）Vg10刀芯中片，

大平磨 v刃，一體式焊接口金，積層穩定化木扁圓刀柄，柄端傾斜鏡面金屬收口，從視覺上看，是很讨喜的一把刀，也是這次買這幾把裡面我最喜歡的。。。

第四把，南方兄弟中片Type2——水波紋大馬（基本和上一把一樣）Vg10刀芯中片，

大平磨 v刃，夾片式焊接口金，穩定化人體工學刀柄，2顆目釘，這個刀柄的形式明顯是參照大師級刀匠“啃洋蔥”（Ken Onion）的設計，從視覺上看，見仁見智，但這把的口金處理明顯不如上一把，如果細節再處理一下會更好。。。

第五把，南方兄弟中片Type3——折疊水波紋大馬（有“旬”reserve的影子）Vg10刀芯中片，

大平磨 v刃，一體式金屬焊接刀柄，刀柄為防滑做了顆粒處理，這個刀柄的處理形式曾經風靡歐美，如同daeden的一體刀柄一樣，從衛生的角度看有效防止了殘渣聚集和細菌滋生，而手感上比起木柄就要做出妥協了。。。

接下來是陪伴我許久的，第六把，鄧家刀——大号中片（刀身尺寸達到了210 x 95）,

一把純中式的片刀，大平磨一次到底，刃口有個微開的二段刃，9cr15刀芯，積層強化木（彩木）貼片刀柄，刀柄結構是這些刀裡面最簡單的，造價最低廉的，也是最結實耐用的，但不足之處是貼片和刀身結合的縫隙處會聚集殘渣，滋生細菌；用完得注意清洗。。。

最後第八把，是一把真洋貨，還是東洋貨，“孝行”——33層大馬菜切，

170mm刀長，包裹33層大馬花紋（軟）鋼，表面錘目處理（據說是防粘的，然并卵），芯材和上面南方兄弟的一樣，使用武生vg10，下半部分大平磨 二段v開刃，一體焊接口金，積層彩木手柄，除了體積重量之外，配置和南方兄弟type1那款頗為相似。。。嚴格來說“菜切”并不能等同于中式片刀，它屬于日式廚刀中針對性很強的的一款刀型，專為果蔬類食材量身打造，可以把它理解為mini型的果蔬專用中片。。。

大家看到我的評測中，反複提到包裹材料，芯材，開刃方式，口金，柄材，等外觀和設計相關的信息，有的人問我為什麼不（像其他網站廚刀評測中那樣）評測刀的鋒利度和使用體驗。。。

我就在這裡統一回答一下，首先刀具的鋒利度是由兩方面來決定的，一是材料，也就是所謂的“先天條件”；二是磨刀，也就是所謂的“後天因素”。。。而無論什麼材料，隻要磨刀到位，都是可以在其出廠的短時期内實現“吹毛斷發”的傳說，而這一點，決定因素在人，而不在刀具自身，所以對新玩具進行鋒利度測試，那基本不會有什麼差異，除非是自己的主觀差異。。。但是更好（硬，耐磨）的材料，卻可以給使用者帶來更長時間的優質使用體驗，這就是刀友常挂在口邊的“保持性”，而保持性這個東西，簡單靠一個即時的評測是無法體驗的，這個需要由時間去驗證。。。

舉個眼前的例子，就是文中提到的這幾把刀，隻要使用相同材料的，通常就意味着擁有相類似的性能（鋒利度和保持性），那麼從使用體驗（爽）的持久性上來說，vg10肯定是優于9cr優于x50mov15=1.4116優于4cr的，這種共性并不局限于這幾把刀，而會發生在一切使用這些材料的廚刀中，譬如一把vg10的刀賣300，另一家nb廠商出的1.4116賣到了3000，那也絕不會因為價格而使材料性能發生一絲一毫的提升，該不如還是不如。。。

一般家庭主婦（煮夫）口中的刀不好用，鈍，也通常包含着以下幾種含義：1， 刀的材料本身不好，軟；2， 使用長時間不打磨，已經鈍化；3， 磨了沒多久很快就再次鈍化；4， 壓根就不會磨刀，聽信了虛假廣告中“終身免維護，終身免磨刀”的謠言。。。對于這種種情況，如果您買的刀材料到位，靠譜，那還有的救。。。如果真的入了“低質廉價”，那也隻好自求多福了。。。

附錄1:鋼材中的化學元素及其作用碳（Carbon）:存在于所有的鋼材，“鐵”因為有碳的加持，才成就為“鋼”，碳是鋼材組成中最重要的硬化元素。有助于增加鋼材的強度，我們通常希望制作刀具級别的鋼材擁有0.5%以上的碳，才能稱之為“硬鋼”。鉻（Chromium）: 增加耐磨損性，硬度，最重要的是耐腐蝕性，通常擁有13%以上的鐵碳合金才被認為是不鏽鋼。盡管這麼叫，如果保養不當，所有鋼材都會生鏽的。錳（Manganese）: 重要的元素，有助于生成紋理結構，增加堅固性，和強度、及耐磨損性。钼（Molybdenum）: 碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度，出現在很多鋼材中，空氣硬化鋼總是包含1%或者更多的钼，這樣它們才能在空氣中變硬。鎳（Nickle）：保持強度、抗腐蝕性和韌性。矽（Silicon）：有助于增強強度。和錳一樣，矽在鋼的生産過程中用于保持鋼材的強度。鎢（Tungsten）：增強抗磨損性。将鎢和适當比例的鉻或錳混合用于制造高速（軸承）鋼。釩（Vanadium）：增強抗磨損能力和延展性。一種釩的碳化物多用于制造條紋鋼。

附錄2：本次評測中所提到的幾種材料，分别為1.4116(x50mov15或x45mov15)，vg10，9cr，4cr，，他們的化學組分如下圖表，明白的，根據鋼材的碳含量與合金含量，可以很容易判斷出材料的性能。

在文章的末尾，我不得不再次感歎，國産廚刀（在一些有識之士的帶領下）已經開始走上一條成長之路，并取得了不錯的成績，但要做到和東洋，西洋廚刀，乃至廚刀文化平起平坐，還是任重道遠，前方有長路要走；但我們有博大精深的飲食文化和廚刀曆史，隻要假以時日，我們自己的材料和工藝必将超越彼方，成為我們的自豪商品。

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