用常見“秘料”做酸辣粉，熱乎乎一大碗真過瘾，3天不吃就饞得慌。走在大街小巷，經常能看到酸辣粉的店面。大老遠的就能聞到酸辣粉的味道，頓時嘴裡就溢滿了口水，腳也挪不動了，非得進店吃一碗才過瘾。不知道你是不是也跟我有過同樣的經曆？

酸辣粉是四川、貴州、重慶等地的傳統特色小吃，其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩， 主要食材是紅薯粉，炸花生，老湯或清水，紅油，香菜，在此基礎上，還可以根據口味和季節進行調整。

酸辣粉主料是紅薯粉條，其富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，能吸收鮮美湯料的味道。正宗的四川酸辣粉要麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。

酸辣粉看似很複雜，但其實自己在家也能做。雖然不及外面的材料那麼多，但隻要選對了食材，那味道也并不比小店裡的差。今天我就煮一鍋開胃暖身的酸辣粉，酥黃豆、香菜都沒有，也不用自己熬煮湯底，隻用一個常見的“絕秘”小料，就能做出味道絲毫不差的酸辣粉。

【材料】紅薯粉條1盆，球形生葉半顆，青蒜2棵，火鍋底油1大勺，鹽、醬油、生抽、醋、水

【制作過程】

1. 紅薯粉條用涼水泡軟後使用；

2. 球型生菜洗淨剝開，掰小塊；青蒜洗淨切末；也可以用菠菜、油菜、油麥菜等蔬菜；

3. 火鍋底油準備好，底油辣度分不同級别，按自己能接受的選擇；

4. 煮一鍋開水，将适量的火鍋底油入鍋；

5. 倒适量醬油，把紅薯粉條入湯中煮軟；

6. 再把生菜倒入鍋中；

7. 根據口味撒鹽；我的調料比較簡單，喜歡重口味還可以放如下的小料：蔥末、姜末、蒜泥、大頭菜、香菜末，花椒粉、胡椒粉、雞精等；

8. 出鍋前倒适量醋，撒青蒜末，盛入碗中，簡易版的酸辣粉做好了，吃一碗，開胃又暖身。

1. 紅薯粉條久煮而不爛，筋道又柔軟；蔬菜可以按不同季節的來選擇；

2. 正宗的火鍋底油是用牛油熬制而成的，油紅味正，根據口味挖适量火鍋底油可以讓家庭版的酸辣粉味道更接近正宗；醋不要提前放，臨出鍋前放可防止過度揮發；

3. 外賣的酸辣粉中會有炒酥黃豆，酥黃豆的做法很簡單，有兩種方法可以參考：1. 用平底鍋小火将幹黃豆慢慢炒熟；2. 用烤箱或者空氣炸鍋将幹黃豆烤熟，二者都需要将豆子放晾後使用。如果覺得酥黃豆比較麻煩，可以用炸花生米來代替；

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