家常肉松的做法?豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;,下面我們就來說一說關于家常肉松的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;
肉放入鍋中,加入2節蔥段、2片姜片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕松紮透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出;
肉煮好後撈出瀝幹水分;
将肉掰成小塊;
再撕成細絲,盡量使每一根粗細均勻;
撕好的肉絲,要馬上進行炒制,姜片,大料(八角)料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,鹽5克。
鍋中倒入一勺油,約15ML;
然後将肉絲均勻地鋪在鍋中,将火調至最小;
加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;
不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越幹并蓬松,顔色金黃即可;
炒好的肉松要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉松堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。
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