大米折餅的正宗做法和配方?準備大米200克,牛奶100克,雞蛋1個,面粉50克,糖30克,酵母3克,下面我們就來聊聊關于大米折餅的正宗做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
準備大米200克,牛奶100克,雞蛋1個,面粉50克,糖30克,酵母3克。
準備200克大米,倒入盆中浸泡一夜,泡到用手指一撚就碎就可以了。
把泡好的大米控幹水分,放入破壁機中,加入100克牛奶,再加入30克糖,然後用破壁機中速打成大米漿,盡量打得細膩一點。
把打好的米漿倒入盆中,加入50克面粉攪勻,接着放入1個雞蛋,攪到雞蛋與米漿完全融合,最後放入3克酵母,攪勻後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵2個小時左右。
發酵到體積是原來的兩倍,表面有氣孔的狀态就可以,用筷子轉圈攪一攪,排出酵母繁殖産生的氣體。
平底鍋底部刷油,燒至微微熱之後,用湯勺盛一勺米糊,慢慢倒入平底鍋中,用小火慢慢烙,烙的時候表面會産生很多氣泡,這是大米餅松軟的關鍵。
烙至底面定型後,翻面烙另一面,把兩面都烙成金黃色,就可以盛出來了。
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