原料：
燎燒去毛洗淨豬前蹄2隻,幹黃豆50克， 郫縣豆瓣20克，泡辣椒末30克，泡姜末15克，姜末8克， 蒜末8克，大蔥段25克，紅曲米30克，鮮高湯1000克（見前面文章）。
調味料：川鹽2克，味精10克，白糖3克，香油10克，色拉油适量
做法： 1、幹黃豆用80℃熱水浸泡6小時至漲發飽滿，瀝水。
2、豬前蹄用刀對剖成兩半。
3、将炒鍋置于火爐上，加入清水至五分滿，下紅曲米、豬蹄 入鍋，先大火燒開再轉中火煮約15分鐘，至豬蹄表皮上色均勻即可出鍋瀝水。
4、炒鍋洗淨置于火爐上，倒入色拉油至七分滿，大火燒到油 溫六成熱時，将上色後的豬蹄下入油鍋中炸至色澤金黃、
5、表皮的水分幹時出鍋瀝油。 5炸好後的豬蹄斬成3.5厘米的塊狀，入沸水鍋中一水後
6、炒鍋置于火爐上，加入色拉油100克，中大火燒至五成熱， 出鍋瀝水。
7、下郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大蔥段炒 香，炒至油的色澤紅亮、水氣快幹時摻入鮮高湯，用大火 燒沸熬30分鐘，撈掉料渣隻留湯汁。 ⑦将豬蹄放入湯汁内以小火燒煮2小時，再放入漲發的黃豆 燒約1小時，起鍋前用川鹽、味精、白糖、香油調味即可。
美味秘訣
1、此菜必須選用豬前蹄，因後蹄的骨頭多肉少，不适合斬塊成形。
2、豬蹄用火燒時必須将殘毛燒幹淨 但要避免将表皮燒爛而影響成菜 的外形美觀。豬蹄用火燒除毛還能起到除腥膻味增香的效果。
3、用紅曲米上色不宜上的過重(深) 否則成菜色澤會發黑。若是上的 色澤太淺，成菜色澤不夠紅亮，無法誘人食欲。
4、豬蹄下油鍋中炸的主要目的有兩個，一是炸脫部分脂肪，讓成菜後肥而不膩，二是讓成菜後的色澤紅亮而穩定。
5、炸好後的豬蹄氽水的目的是去除血腥味和油炸過程中産生的焦味。
6炸好後的豬蹄除了小火慢燒外也可以入高壓鍋内壓煮25分鐘左右就可以成菜。兩種方式成菜的口感差異不大，但高壓鍋煮的風味會顯得較單薄、不厚實。
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