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泡椒白菜泡菜制作方法

生活更新时间:2025-01-10 23:41:31

泡椒白菜泡菜制作方法?材料：圓白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒12顆，今天小編就來說說關于泡椒白菜泡菜制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

泡椒白菜泡菜制作方法

材料：圓白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒12顆。

腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1湯匙。

把白菜破開兩邊，再将每邊分切開成4長條，然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

把切小塊的白菜放入幹淨的盆子内，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。最後在白菜頂上放個幹淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在幹淨無油的筲箕内滴幹水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒内。

把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒内，腌漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。

再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

把罐子密封起，放在室内溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

取用酸白菜時切記使用幹淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的腌漬水内，可以加速白菜發酵。

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