香菇不但營養豐富，而且關鍵是其味道很鮮美，這種“鮮”是食材本身自帶的味道，對于做菜不喜歡加“谷氨酸鈉”的人來說，香菇絕對是給菜肴提鮮增味的好選擇。

目前香菇在市場上有“幹”，“鮮”兩種售賣，從味道上來說“幹”香菇的鮮味更濃郁，就連泡發的水也不能浪費，但是鮮香菇也有自己特點，除了營養被大部分保留住以外，最令人津津樂道的就是它那滑嫩的口感了，炒一個香菇油菜清淡不失營養，或者和蚝油搭配來一個蚝油香菇味道更是鮮上鮮。

但是要想把鮮香菇做的更好吃，更完美，關鍵第一步你得從市場裡一堆質量參差不齊的香菇中買到優質鮮香菇，今天就告訴你如果碰到這4種香菇就千萬别買了，聰明人都知道哦！

第一：傘蓋太大的不要買

我們都知道，各種蘑菇都頂着一把傘，香菇也一樣，這把“傘”的大小就是衡量香菇是否優質的關鍵，根據傘蓋大小将香菇分成若幹等級，這其中香菇的“鮮味”，口感，營養和肉厚度的最佳生長階段就是這把“傘”還未打開并看不見傘蓋邊緣的時候，而并不是很多人認為的越大就越好。

具體挑選的時候可以看一下“傘”的邊緣，如果張開太大，并且邊緣外翻，則說明這樣的香菇生長時間太長了，口感，鮮味和營養都不是太好了，就不要挑選了；盡量挑選傘蓋未開或者微開的香菇。

第二：香菇蒂太長的不買

其實香菇蒂的長短和其傘蓋是否打開有很大的關聯，當香菇生長時間太長，其傘蓋就會完全打開，菇蒂必然也會很長，這時候的香菇就“老了”，就不要挑選了，還是要挑那些蒂很短并且粗的才好吃。

第三：顔色發黑或者深褐色的不要買

正常優質的香菇顔色應該是那種“卡其色”，發淺灰色的，還有一種就是有花紋的花菇都是不錯的品種，但是若發現香菇傘蓋顔色發黑發深褐色，多半是存放時間太長，受潮而發生的變質，吃了容易對人腸胃有刺激，這樣的香菇就是不要錢送你也不要挑選。

第四：手捏無彈性的不要買

在挑選的時候可以用手捏一捏或者握在手中攥一攥，能夠迅速回彈的，一般肉質都比較肥厚新鮮，若凹陷不回彈，則這樣的香菇有可能是生長時間太長老了，也有可能是存放時間太長而受潮了，這樣的香菇就不要買了。

香菇傘蓋下方的褶皺極容易殘留一些灰塵和泥沙，清洗的時候會有一點小困難，這時候我們就需要一點小技巧了。

首先買來的香菇我們可以先用清水簡單的沖洗一下外表的灰塵，然後我們再準備一點清水，在水中加入一湯匙的幹澱粉和少量的食鹽，把香菇都放進去多多攪拌幾下，然後這樣浸泡5分鐘，這時候香菇内部的灰塵都會被澱粉吸附出來，并且食鹽又有殺菌消毒的效果，這樣香菇洗的就很幹淨了，吃的也就更放心了。

香菇好吃，不當你的廚藝要好，挑選的眼光也要很好，今天教大家的就是如何避免買到質量差的香菇，最後總結為遇到“傘蓋展開太大的”，“香菇蒂太長的”，“顔色發黑的”和“沒有彈性”這4種情況的香菇都不要購買，你學會了嗎！

感謝大家的閱讀，如果你喜歡這個方法，可以關注“阿胡的小食光”，每天帶給你不一樣的美食體驗，謝謝大家。

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