導語：炸藕夾不難，調好脆皮糊是關鍵，教你正确做法，外焦裡嫩不油膩

十二月份馬上就過完了，即将迎來新的一年，每當迎接新年的時候，家家戶戶都會做一桌子好菜，也會做一堆好吃的零嘴，比方說有炸馓子、炸鍋巴、炸麻花、炸茄盒、炸藕夾等等，總之就各種炸，這些酥脆的食物可比買來的零食好吃多了，不僅純手工制作，而且每一口都又酥又香，讓人吃不夠，不知道你家每年會慣例做這些嗎？如果沒有的話，今年可以安排上，教你在家炸藕夾，外焦裡嫩非常好吃，可以試試。

我第一次吃炸藕夾是婆婆做的，這裡盛産蓮藕，也流行吃炸藕夾，每年過年都會炸一大盆，我一開始不知道它是什麼食物，不過看起來挺有食欲的，吃過後也沒有失望，外皮很酥脆，餡料又很香很嫩，第一次吃我就吃了十幾個，婆婆見了笑哈哈。

炸藕夾，簡單來說就是蓮藕中間加點肉餡，再在面糊裡裹一下，粘上面糊後下鍋炸成金黃就可以出鍋了，這樣看來炸藕夾并不難，人人都可以做。

但是想要做得最好吃，還需要掌握一點技巧，調好脆皮糊是關鍵，如果掌握不好，炸好的藕夾就會出現口感不好的情況，教你正确做法，藕夾出鍋外焦裡嫩不油膩。

給大家分享一下脆皮糊的配方，到時候過年用得上，沒吃過的朋友正好嘗試一下，保準這麼做出來非常美味，吃一次想下次，快來看看吧，學會了給家人露一手，讓這個新年的氣氛變得更濃郁。

炸藕夾做法：

準備一兩節稍微小一點的蓮藕，做藕夾不适合用老藕，老藕更适合炖湯，而且要挑選新鮮的，如果不新鮮的話去皮後很容易發黑，影響外觀，味道和口感也稍微差點。

蓮藕去皮後先放在有水的盆内泡着，避免被氧化。如果喜歡吃茄子的話，也可以準備一些，待會兒做成炸茄盒，做法和炸藕夾一緻，後面就不贅述了。

準備一些五花肉，喜歡吃瘦一點的話，也可以用前腿肉，肥瘦分開，少弄點肥肉，差不多二八比例或者三七比例就好了，如果用純瘦肉也不太好，不太嫩也不太香。

去皮剁成肉末，放進碗内，加鹽、生抽、蚝油、少許胡椒粉、生姜末、蔥花，攪拌均勻，如果能聞到香氣，說明味道合适。

再加一個雞蛋攪拌，肉餡就調好了，放一邊腌制一會兒。

然後來調脆皮糊，這是炸好藕夾的關鍵一步，如果隻用面粉，稍微降溫就會發軟，口感變得很差，如果隻用澱粉，黏性又很差，很難給藕夾挂糊，容易出現脫糊的情況，那麼炸出來也不好吃，所以調脆皮糊，面粉和澱粉需要同時存在，互相彌補缺點，效果會更好。

取4勺玉米澱粉放進碗内，再放入一勺面粉，用相同的勺子去度量就好了，記住玉米澱粉和面粉的比例“四比一”，這樣調出來更合适，如果反過來面粉多就不好了，要牢牢記住。

放好後加入一兩克無鋁泡打粉，加了它炸出來的藕夾更酥脆，攪拌均勻。

接着加一個雞蛋，先攪拌均勻，再分次加少許水，一直加水攪拌到面糊呈現流線型就可以了，也就是面糊不能太稠也不能太稀，用筷子挑起面糊試試，如果挑起來一大塊說明太稠，如果挑不起來，說明太稀了，還要确保沒有疙瘩。

攪拌好後加一勺油進去，這麼做有起酥的作用，這樣脆皮糊就調好了，放在一邊待會兒用。

取出蓮藕控掉水分，切成有點厚度的片，兩片中間不用切段，如果覺得不好操作也可以直接切成一片一片的。

切好後放上适量肉餡，輕輕捏一下讓兩片黏在一起，全部這樣做好。

鍋内加足量油，強調一點炸東西一定要油多，最起碼要沒過食材的量，如果油少炸出來的效果不好。大火燒熱到五成熱，調中小火後夾藕夾放面糊裡裹一下，不滴糊後放進鍋内。

記得中小火炸不要着急用大火，否則容易外面炸好了裡面還是生的。炸到定型且微黃的時候撈出來。

最後不要放了複炸，全部都炸好後把油溫升高到七成熱，再将藕夾放進去，快速炸成金黃色撈出，這樣做出來不僅酥脆還不油膩。如果你一定炸得很多，當天吃不完，那麼就炸一次就可以了，其它的放起來冷凍，等想吃的時候取出來複炸。

炸藕夾做好了，關于脆皮糊你學會了嗎？記住配方：4勺玉米澱粉、1勺面粉、一個雞蛋、一兩克泡打粉、一勺食用油，還要記住調好後的狀态，一定是呈現流線型的，用這樣的脆皮糊炸藕夾更酥脆可口。感興趣的朋友不妨找時間嘗試一次，看看做出來的效果。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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