近期，黑龍江雞西家庭聚餐因食用當地特色飲食“酸湯子”（玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的主食）中毒緻8死事件引發關注，據調查，中毒是由于食材受到椰毒假單胞菌污染産生米酵菌酸引發。

生活中食源性疾病時有發生，有的是因為食物本身含有劇毒，有些則是因食材處理不當産生毒素。一起看看需要注意的食物有哪些。

自釀葡萄酒

很多人喜歡自釀葡萄酒，殊不知這是非常危險的。雲無心向新京報記者解釋，葡萄酒制作是通過發酵把糖轉化為乙醇，這個過程會伴随其他雜醇的産生，其中就有劇毒物質甲醇。而專業生産葡萄酒的廠家會有各種手段控制甲醇的産生量，相對安全。所以，如果想喝葡萄酒，還是乖乖去超市買一瓶吧。

自制豆腐乳

豆腐乳是很多人喜愛的下飯佐餐，不少人會選擇自己制作豆腐乳，并認為自制的更具風味。其實這種行為也十分危險，一旦操作出了問題那可就是要命的事兒。雲無心解釋說，豆腐乳是黴菌發酵形成的，發酵時産生的“白毛”是無毒無害的“毛黴菌”。但如果操作不當則很可能被肉毒杆菌污染，在密封條件下産生肉毒素。“肉毒素是劇毒物質，污染嚴重時足以緻人死亡。”

自制酸菜

酸菜是不少北方人喜歡的食物，不少家庭都會自制酸菜。但需要注意的是，自制酸菜一定要保證發酵時間長。這是因為，在自然發酵的條件下，雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而如果亞硝酸鹽含量過高也會引發危險。但這一問題也是可以解決的。雲無心表示，隻要發酵的時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最後會把雜細菌消滅，生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。“所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，并且發酵到足夠長的時間。”

不熟的扁豆

中國食品科學技術學會專家表示，生扁豆或未做熟的扁豆，含有血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等天然植物毒素，對消化道有強烈刺激性，可引發中毒，主要表現為胃腸炎症狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等。不過，扁豆含有的毒素不耐高溫，充分煮熟即可失去毒性。此外，與扁豆類似，生食可能導緻中毒的還有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等豆類，烹饪過程中都需要充分加熱，做熟再食用。

有黑斑的紅薯

紅薯是相對比較耐儲存的食物，一般家庭都會多買一些。不過，要注意的是，紅薯表皮如果出現了黑斑就不能食用了。資料顯示，黑色或者褐色的斑點，可能是受到黑斑病菌的污染，會使紅薯變硬且發苦，食用後很容易中毒。

發芽的土豆

發芽的土豆最好就不要吃了。中科院植物學博士、科學松鼠會成員史軍表示，發芽的土豆中含有大量龍葵素。龍葵素是一種生物堿，有一定毒性，攝入過量有可能導緻中毒。

魚膽

魚膽是不能吃的食材。公開資料顯示，魚膽之中含有膽酸、牛黃膽酸、牛黃去膽酸等不同毒素，其中氫氰酸毒性最強，比同劑量的砒霜毒性都大。中毒後會出現腸道症狀，經過消化道的吸收後，可能會損害人體的肝、腎等，使組織變性壞死，毒素也有可能損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統的病變。

新京報記者 劉歡 圖片來源 視覺中國 好看視頻截圖 電商截圖

編輯 祝鳳岚 校對 陳荻雁

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