丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

大紅袍的概念之争，由來已久。

拼配大紅袍、名叢大紅袍、母樹大紅袍……

但提到大紅袍，咱們不能忽略另一個看問題的角度——産地。

市面上有些茶，包裝上清楚直白印刷着“武夷岩茶”這四個大字。

但細看背後的産品信息，另有一行小字标着“建瓯”。

這就是挂羊頭賣狗肉了。

建瓯産的茶，怎能叫岩茶？

規範來看，那隻能算是閩北烏龍茶！

武夷岩茶裡，重點在于“岩”字。

岩岩有茶，非岩不茶。

之前文章裡寫過，靠近風化岩而生長才能叫岩茶。

根據土壤内岩土成分組成，含風化岩碎屑多少，以及整體山場自然環境，岩茶有正岩、半岩、外山之分。

廣義上，外山茶的出産地，距離正岩産區遠得很。

甚者，已經脫離了武夷山的行政區域範圍。

不僅和岩茶的“岩”不沾邊，連武夷茶也算不得。

但既然如此，又該怎麼區分呢？

前段剛在網上看到提問——什麼樣的大紅袍，才算武夷山大紅袍？

對廣大茶客而言，要想摸清一泡茶的真實産區，難度不小。

壞人臉上不會刻上“壞蛋”二字。

而外山茶的自身，極少會誠實本分表明自己是外山所産。

不過，即便不談産區。

從一泡茶的外形、香氣、滋味等實際角度，也能辨明怎樣的大紅袍才值得入手。

《2》

聽過一個岩茶版“摸金校尉”笑話。

據說一泡岩茶好不好，山場正不正，有人隻要摸一摸泡袋就能知道。

哇，這麼神奇，背後原理到底是什麼？

摸泡袋質感呀，好馬配好鞍。

那些配套頂級岩茶的泡袋包裝，摸上去普遍手感厚實，密封性更好。

但這個法子，不是所有時候都靠譜。

萬一遇到舊瓶裝新酒，劣質茶套上好包裝的情形，就得徹底傻眼了。

真正信得過的法子，還得看過實物再說。

品質過得去的大紅袍，條索勻稱、顔色均勻、揉撚緊結、揀剔幹淨。

剪開泡袋後，要是從裡面倒出來的幹茶，顔色雜亂。

有綠、有褐、有紅、還有土黃色和咖啡色……

如此花雜的幹茶，擺明就是原料老嫩不一，發酵不不均勻，火功不一緻。

另外，從條索粗細長短看，若整泡幹茶有大有小，條索有粗有細。

一會像瘦頭陀，一會像胖頭陀。

大小不一，原料粗老，内在還保留有沒挑幹淨的茶梗和老葉片。

如此品相糟糕的大紅袍，說句大白話，做茶時根本沒用心。

即便買入手，也是個累贅。

《3》

新入門的茶客，常會聽到這樣的前輩勸告。

“好岩茶，聞起來得幹淨。”

然後呢，茶香幹淨，表現在哪些方面？

很多人喝了好幾回茶，還是沒能參透個中道理。

其實，茶香幹淨表現在很多地方。

拿一泡茶在手，參考前文提到的内容，摸一摸泡袋。

雖然看泡袋包裝，無法确定一泡茶的上限，但卻能排除那些連底線也不達标的問題茶。

比如，裝在又薄又破的舊款泡袋内，既不防潮，也不密封。

這種在茶葉包裝店批發價最便宜的泡袋，質量不高，容易帶有塑料味。

用這樣的泡袋來盛放幹茶，誰能确保茶葉不會沾染雜味？

打開泡袋後，先聞幹茶氣息。

一旦發現有任何雜味異味出現，即可淘汰。

好茶的氣息的幹燥舒爽的，對岩茶而言，即便經曆較高程度的焙火，幹茶該有的香氣也不會變成焦味。

若有焦味、悶味、酸味等怪味道出現，這泡茶就不值得信賴。

《4》

茶香幹淨、純正、無雜味，僅是底線要求。

辨别大紅袍品質時，從茶香表現力來确定，更為直接。

聞香辨茶，有不少方式。

一句話，先多聞。

聞幹茶香，聞蓋香，聞杯底香，聞水香，聞葉底香。

多維度，多角度去鎖定一泡茶的香氣，才不易放過漏網之魚。

另外，聞香時要注意策略。

聞幹茶時，最好将蓋碗搖一搖。

燙壺溫杯後，趁熱投入幹茶，輕搖蓋碗，激發幹茶氣息。

再揭開一個小角，湊近去聞，是花香，是焦糖香，是果香，此時一聞便知。

聞蓋香時，注意溫度變化。

抓緊時機趁熱聞，能将先聲奪人的前調香氣，盡數獲悉。

稍微放涼後，再去聞中調香，看香型是否發生變化。

若在揭蓋聞了好幾遍茶香後，還是沒能感受到一丁點的花香、果香、焦糖香，

以及其它代表香型。

說明這泡大紅袍的表現多半夠嗆。

《5》

喝岩茶，常提到一個“啜”字。

啜茶，很多人嫌棄大聲啜茶，舉止不雅。

但大家别弄錯重點。

啜茶值得關注的，并非是否啜出聲，而是慢動作喝茶。

小口飲入茶湯後，先别急着吞下去。

而是讓茶湯在口腔内稍作回旋，充分調動味蕾感知細胞，感受茶湯的稠滑程度、落水香氣、是否醇厚紮實等。

茶湯滑不滑，喝入口的瞬間就能知道。

稠滑細膩的茶湯，如飲瓊漿，用不着舌頭去推動，就一滑而下。

而喝入口不順滑的茶湯，會面臨不少“阻礙感”。

包括澀口、酸澀、苦澀等刺激性茶味含量過高，導緻茶水入口異常不爽。

茶湯喝入口後，湯水當中裹挾的縷縷香氣，飄揚而上。

能讓人感覺唇齒留香，喝茶過後，連喉嚨回味裡都是香滑不絕。

最後，茶湯醇厚是一泡好岩茶的重頭戲。

喝起來口感紮實，湯感醇厚的茶湯，是非常有重量感的。

茶水不稀薄，也不會寡淡如水，而是非常綿柔。

飽滿得就像膠質豐沛的湯羹，每一滴茶湯當中都蘊藏着豐富滋味！

《6》

值得買的大紅袍，茶味很有層次感。

茶湯入口後，用舌頭去感受湯水的滋味變化。

或香滑，或醇厚，或甘醇，或綿柔，或細膩。

瞬息之間，茶味已經在口腔内上演了一出好戲。

對岩茶而言，茶味足夠豐富，才值得細品慢嘗。

這種紮紮實實的茶味體驗，方才難能可貴。

之前有茶友提過，他買的花香大紅袍，聞着很香，喝着也甜，就是茶味不耐泡正常嗎？

聞言，直覺不大妙。

喝岩茶，不看重單純的甜不甜。

而是入口清甜，甜而不膩，甘醇飽滿，回甘持久。

比起直白單純甜，清甜 回甘才更可貴。

如果隻看重茶味甜，那做茶時可太好辦了，直接加糖就行。

但這種人為增加的甜味，無法與茶葉自身的天然甜媲美。

考慮到，茶湯入口時嘗出來的甜，帶有迷惑性。

當茶友們遇到這種情況時，不妨以觀後效。

多泡幾次，看是否耐泡再說。

如果一兩沖後立馬變淡，這茶多半藏有貓膩！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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