當年很火的電視連續劇《那年花開月正圓》中出鏡次數最多的陝西美食——甑糕，是關中地區具有悠久曆史的傳統美味小吃。據《周禮》記載，它是由3000多年西周時期王族專享食品“糗餌粉糍”演變而來的，到了唐代發展為棗米合蒸，唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”，與現在的甑糕一脈相承。
甑糕的容器“甑”，根據《古史考》記載“黃帝始作少釡甑，火食之道始成”。到了新石器時代，又有了“陶甑”，商周時代發展為“銅甑”。鐵器産生後，甑又由青銅改變為鐵制。從此“鐵甑”世代沿襲，流傳至今。甑糕在西北地區具有特色美味小吃之稱。
80歲老人丁健榮，是西安市閻良區遠近聞名的甑糕傳承人。他所蒸制的甑糕米香與棗香互融相濟，形色俱佳，香甜如蜜，軟甜黏勁，入口糯香，令人回味無窮，深受大衆喜愛。
“你為什麼對做甑糕産生這麼大的興趣？”近日，筆者走訪丁健榮老人時問道。
丁健榮說：“我40年前做豆腐腦生意。由于生意不景氣改行做甑糕。從1982年開始學做傳統工藝甑糕，至今已有40年。慕名而來學甑糕的徒弟有20多人。但由于這項傳統工藝制作在夜間進行，時間長又辛苦，大多數徒弟因吃不了苦而告終。面臨當前學而無徒的局面，如何傳承非遺文化小吃是一大現實問題。”
“對于我們這一代人來說是一種責任，不能把甑糕傳統工藝消失在我們這一代人手裡。”丁健榮若有所思地表示。
丁健榮亳無保留地講述了他制作甑糕傳統工藝：甑糕原料是江米、大棗，其比例每鍋江米10公斤，大棗3公斤，裝甑，加水與火功等都有嚴格要求。第一步，選優質江米浸泡在清水裡5個小時左右，紅棗、蜜棗浸泡2小時後備用；第二步，江米浸泡好後，用笊籬把江米撈出瀝水，倒入鋪好的篩子裡再次瀝水；第三步，江米瀝幹水後上蒸鍋燒1個小時把米撈出來滲水（适宜即可）；第四步，先在鍋底鋪一層棗和蜜棗，再鋪一層米，共鋪三層；第五步，蓋好鍋，用調好的面糊塗在鍋的四周封閉；第六步，點火燒一個半小時，上氣後改為小火（鍋底不能斷火）；第七步，第二天清晨5時加熱燒半小時關火開蓋。經過這一系列程序加工後，熱氣騰騰的紅棗江米香味撲鼻而來，傳統甑糕就大功告成了。
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