高筋面粉和面粉的區别?蛋白質含量不同高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,下面我們就來說一說關于高筋面粉和面粉的區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
蛋白質含量不同。高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
普通小麥面粉也就是中筋面粉,蛋白質含量在8.0-10.5%,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。
使用領域不同。高筋面粉比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等。
特點不同。高筋面粉經過摻水後攪拌揉捏的反複動作,特點是筋道,延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!