73歲大爺賣自創鹵味-tft每日頭條

73歲大爺賣自創鹵味

教育更新时间:2025-01-16 04:58:37

原料

羊腿骨、雞架骨各2000克，美極鮮醬油、幹辣椒、生姜各100克，大蔥200克，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克，香菜籽25克，孜然 50克，八角30克，白胡椒、香葉、紫草各10克，丁香5克，羅漢果2個，冰糖150克，花雕酒300克，精鹽、老抽、生抽各250克，色拉油500克。

制作1

羊腿骨、雞架骨入不鏽鋼桶中加清水15千克、生姜50克(拍破）,大蔥100克（挽結）,花椒、花雕酒150克大火燒開後撇淨浮沫，小火熬2小時,去料渣得鮮湯入鹵鍋。

鍋放色拉油燒至五成熱，投幹辣椒（切節）、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破）、八角、桂皮、草果(拍破）、白豆蔻、香葉、紫草、良姜、丁香和羅漢果(拍破)小火慢炒至出香後起鍋，将香料裝入紗布袋中制成香料包。

将香料包放入鹵鍋中,再将炒香料的油也倒入鹵鍋中，然後在鹵鍋中放入冰糖及剩餘的生姜（拍破）、大蔥(挽結），倒入剩下的花雕酒,調入精鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油,燒沸并熬出香味後即成。

特點

香辣味突出，孜然味濃郁。

應用

可鹵制各種羊肉原料。

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