葛根既是食材，又是藥材，藥食同源，它的主要營養成分是澱粉，還富含必需氨基酸、蛋白質、膳食纖維、維生素以及鈣、鉀、鐵、硒、磷等多種微量元素，在我國南方，葛根是一種常見的食材，其味道甘涼可口，可以用來煲湯，也可以制成葛根茶，有很高的營養價值，是名貴的滋補品，打開網頁搜索不難發現，葛根類的産品被宣稱具有多種神奇功效，如葛根降血壓、解酒、保肝、預防脂肪肝、糖尿病、美容、抗衰老、增強免疫力、抗癌等等，首先孫藥師先從葛根的營養成分來分析一下葛根對健康的好處。
葛根中富含澱粉等碳水化合物，主要為機體提供能量，但多吃會導緻發胖，此外，葛根中還含有較多的膳食纖維，可延緩澱粉的消化過程，有助于穩定餐後血糖，糖尿病患者可以适量食用。葛根中含有大豆苷，可抑制酒精吸收，促進酒精排洩，降低酒精毒性，減少酒精對組織器官的損傷，但是有研究發現，葛根可抑制乙醛脫氫酶的活性，減慢乙醛代謝，導緻乙醛在體内蓄積，增加乙醛相關腫瘤的風險，因此，用葛根解酒有風險。葛根富含蛋白質和必需氨基酸，可促進肌肉生長，提高機體的抗病能力。
葛根中的主要活性成分是葛根素和黃酮類化合物，葛根素可擴張冠狀動脈和腦血管，降低心肌耗氧量，抑制血小闆聚集，改善微循環，有助于延緩動脈粥樣硬化的發生和發展。黃酮類化合物具有抗氧化作用，可抑制脂肪氧化，調節血脂，還可擴張外周血管，具有一定降壓作用，并可抑制癌細胞增殖，表現出較強的抗癌活性。但是通過檢索發現，關于葛根的研究大部分都是細胞實驗或動物實驗，還有一些關于葛根輔助治療冠心病、心絞痛和癌症的臨床報道，最後得出的結論基本一緻，即葛根對于這些疾病有一定療效，但是這些臨床研究的樣本量普遍很小，而且試驗方案設計不夠缜密。
總之，葛根是滋補佳品，味道甘涼可口，具有很高的營養價值，吃葛根有助于促進肌肉生長，提高機體免疫力，穩定餐後血糖，糖尿病患者可以适量食用。此外，葛根還具有藥用價值，主要活性成分為葛根素和黃酮類化合物，有助于穩定血壓、調節血脂、延緩動脈粥樣硬化、抑制癌細胞增殖，但葛根的臨床療效還不确切，需要進一步大規模人體臨床試驗來證實，不能替代降壓藥、降脂藥和化療藥等主要治療藥物。
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