編輯丨小川 審核丨淩峰
說到食用油，相信大家都非常熟悉，可以說許許多多的食物裡面都有食用油的存在，我們每天都要吃油，它與大家的生活有着密不可分的聯系。它能讓食物變得更美味，能為人體提供營養，提供能量，對内髒也有保護，還能增加飽腹感，可見它的重要性。而在生活中，絕大多數人都會使用花生油和大豆油來炒菜。
那麼大豆油和花生油相比，哪種好？兩者有什麼區别？
大豆油
衆所周知，大豆油的原料是大豆所制成，聞上去比較清淡，用它來炒菜，不會出現難聞的氣味。其主要成分是脂肪酸和亞油酸，可以很好地降低人體膽固醇，能起到預防心血管疾病的作用。
而且大豆油還含有豐富的維生素，很容易被人體所吸收，再加上在衆多油類中，大豆油價格比較低廉，所以很多人炒菜都會首選大豆油。但它也有缺點，那就是油脂含量比較高，對于那些本身比較肥胖的人群來說，就不适合經常食用。
花生油
用花生油來炒菜特别香，從其營養成分上來說，含有較豐富的維生素，可以起到保護血管的作用，防止血栓出現，另外也能緩解皮膚衰老。再加上它裡面含有豐富的膽堿，能增強記憶力，從這些方面來看，中老年朋友就比較适合食用花生油，經常拿它炒菜能延緩中老年朋友大腦衰退。不過因為花生油裡面含有較多的脂肪以及蛋白質，吸收能力差的朋友就不适宜食用花生油。
這兩類油，如何選擇？
從健康方面來說，其實這兩種油都不分上下，而從營養方面來說，因為所采用的原料不同，所以含有的營養也不一樣，隻要注意好烹饪方式，都能發揮最大的價值。對于大豆油來說，它最适合的烹饪方式是低溫，比如炖煮或者燒湯這兩種烹饪方式，因為它不耐高溫，不可以進行長時間的高溫煎炸或爆炒。
而花生油的穩定性較強，耐熱性也更好，适合日常煎炒，但最好不要選擇高溫或者爆炒的方式。另外也需要注意，一旦花生油出現變質就會産生毒素，所以大家在選擇花生油時，一定要注意挑選正規的産品，千萬不要貪便宜去賣沒有任何保障的花生油。
總的來說，不管是花生油還是大豆油，都有它的好處，也自有它的營養，大家沒必要過分在意哪種油的營養更好，因為每一種油都有它的優勢。不過在挑選食用油時，大家要記住，不能一直吃同一種油，可以經常替換吃，這樣也能獲取不同産品中所含有的營養。另外在炒菜時要注意攝入量，盡量不要放太多，最好選擇少油的烹饪方式，這樣更健康。
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