生活需要情調，美食需要藝術，你看到的不僅僅是美食，更是靈魂的綻放。大家好，我是曉峰，每天分享不一樣的美食。我們北方人最愛吃面食了，饅頭、包子、花卷樣樣都愛，若想面食做得好，發面是至關重要的一步，直接影響口感和口味，如果面發的特别完美，不管蒸出來的饅頭、花卷或者包子，都會特别的香甜暄軟，反之面發不好的話，蒸出來的面食會塌陷，口感差。今天就和大家分享一下發面那些事。

發面分傳統發面和酵母發面兩種。

傳統發面就是用老面做引子，每次蒸饅頭的時候留出一小塊兒面放入碗中，常溫放2天左右，就成了老面，再次發面的時候就可以用了。用老面發面的優點是饅頭松軟更有嚼勁，小缺點就是不常用它發面掌握不好酸堿平衡，蒸出來的面食可能會有點酸，需要加一點堿面水或小蘇打水中和一下。

酵母發面是現在家庭發面最常用的方法，很多人更喜歡用，這個方法比較簡單，隻需撒在面粉裡面，進行揉搓，然後就可以發酵了，時間不一定，對于上班族來說還是有點慢。那麼究竟怎麼樣做，能發酵快，成品又暄軟好吃呢？

想要做出好吃的饅頭，并且發酵迅速，隻知道加入酵母肯定不行，告訴大家一個小技巧，揉面的時候，加一點“它”，發酵時間很短，不到十分鐘發滿盆，一定要記住3個關鍵點。第一就是面粉、酵母和泡打粉的比例，一般是500g面粉需要加5g酵母粉，那麼泡打粉的量需要多少？是酵母粉的一半，也就是2.5g。第二個關鍵點就是白糖，你不知道這酵母就喜歡吃甜的，放上白糖就特别愛發酵，那麼白糖加多少呢？用手捏一小捏就可以的。第三個關鍵點是水溫，水溫要在35度~40度，為什呢？因為酵母就喜歡這個溫度，這個溫度裡激活的特别快，發酵速度也就特别快，溫度過高會把酵母燙死，溫度過低酵母沒有被激活，起不到發酵的作用，這個溫度怎麼掌握呢？用手摸着濕熱不燙手就是35~40度。掌握了這三個關鍵點，保證你10分鐘發滿盆。

發好的面團要排氣揉勻就可以直接上蒸鍋了，還有一點二次發酵也非常重要，就是把揉好的饅頭放入鍋中，不要立馬開火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發20分鐘左右。然後再大火燒開轉中火蒸15分鐘，關火後也需要等5分鐘再打開鍋蓋，這樣可以防止熱饅頭遇冷而回縮，蒸出的饅頭、花卷皮不塌陷特别豐滿。

簡單實用的發面技巧你學會了嗎？再也不用發面等一天才能做饅頭了？生活需要技巧，生活需要妙招，你有什麼生活方面的妙招一起交流、分享。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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