“媽，這冰箱裡的肉啥時候買的？”小花放假回家後，被一冰箱的肉給驚呆了。

“清明節時買的啊，都是新鮮的雞肉、羊肉之類的。”

“我怎麼記得這袋豬肉去年就在這裡了？”小花拆穿道。

“你又不在家，我和你爸爸吃不完。”

“哎，那你們就該少買一點，這麼久了，這肉還能吃嗎？”

“怎麼不能吃，放冰箱裡又不會壞，你這孩子。”

小花十分無奈，這些肉的顔色已經發白，而且放了這麼久，真的還能吃嗎？

肉放太久，主要的影響在于營養和口感。

食物是一個動态系統，随着存放時間的延長，營養素會逐漸被消耗和流失，例如蛋白質和脂肪氧化，肌肉纖維脫水、變性，都會讓肉變得又幹又柴，營養價值下降，甚至出現哈喇味。

除此之外，放太久的肉還有被細菌感染的風險。

有些細菌偏愛低溫環境，比如李斯特菌,可以活躍在0~4℃的冷藏環境下，在-20℃下仍能生存1年。健康成年人食用了被李斯特菌感染的食物，後果相對較輕，往往會出現發熱、寒戰、頭疼、腹痛、腹瀉等不适。

如果是老弱病小誤食了，後果則相對嚴重，可能導緻腦膜炎、敗血症、孕婦流産等，情況嚴重的還可緻死。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3(16%)。

一般來說，生乳、奶酪、肉、肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海産品等食物更容易被李斯特菌污染。

那我們應該如何避免冰箱裡的食物被污染？其實也不難，大家在3點細節上多加留意。

首先，要定期清理冰箱，清洗時先斷電，清空食物，再用幹淨的抹布擦洗；其次，熟食與生食要分開存放、處理，防止細菌傳播；最後，還要正确分層，建議熟食、剩飯剩菜放上層，果蔬類放下層，剩飯剩菜不要存放超過一天。

總之，肉放太久，雖不會緻癌，但是會影響口感，降低營養，以及增加被細菌感染的風險，進而危及人的健康，所以建議大家還是不要放太久。

對于肉類食物，不少人會趁着打折，一次性多買幾份，想吃的時候直接解凍，吃不完再放冰箱。殊不知，這樣的做法有很大的健康隐患。

在人衛版《舌尖上的安全（第三冊）》中，有檢測機構對“反複冷凍肉的菌落數量變化”進行研究。

研究者購買了一定數量的鮮肉，并連續5天對它進行冷凍、解凍，檢測每次的菌落值。結果發現，鮮肉的菌落總數是 7.5×105CFU/g，反複4次（1天1次）冷凍、解凍的菌落總數為 1.6×107CFU/g，比鮮肉高15倍左右。

由此可見，鮮肉在反複冷凍、解凍的過程中，菌落含量會越來越高。

為什麼？

這是因為，冷凍形成的冰晶無法完全消滅細菌，而在解凍過程中，溫度和濕度升高，殘留的細菌會“趁勢而起”，開始大量繁殖。此外，反複冷凍還會破壞食物細胞，一定程度上更利于細菌生存，最終造成菌落總數增加。食用這樣的肉類，有一定的健康風險。

因此，大家如果想吃肉，最好是現吃現買，不反複冷凍，否則不僅影響風味，還可能危及健康。

不同肉類的冷凍保存時間不同，小九整理出一張表，揭秘“冷凍肉”保質期，大家可以作為參考。

那具體應該如何存儲呢？

• 根據溫度來存放，冰箱的溫度為上高下低，内壁低，靠門高，容易腐敗的食物可選擇溫度較低的位置。
• 定期清潔，最好一周一次，及時清理不新鮮的食材，防止食物交叉污染。
• 除了要生熟分開，雞蛋、水果、海鮮都最好單獨密封存放，這些食物更容易攜帶細菌，例如沙門氏菌、李斯特菌。

肉也有“好壞”之分，這3種肉盡量少吃，看看你和家人有沒有吃過吧。

1、僵屍肉

“僵屍肉”屬于非法走私的凍肉，主要源于3種途徑，分别是：冷凍多年的肉、添加超标化學防腐劑的肉、“動物病肉”（來自于豬疫、瘋牛病等地方的肉）。食用這類肉可能引發疾病，甚至慢性中毒。

2、畜三腺

是指豬肉、牛羊肉等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，這些部位含較多的激素、病菌、毒素等，食用後可能引發身體不适，要注意避免。

3、雞鴨屁股

禽類屁股上的腺體也很多，例如雞屁股的“尾脂腺”、“腔上囊”，含有大量病原體、代謝廢物等，食用後可能産生不利影響。如果非要吃，一定要處理幹淨。

肉是均衡飲食不可少的一類，大家一定要掌握正确的食用、存放方法。一般來說，在正規超市、市場選購的新鮮肉類是最好的，盡量現買先吃。

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]你家冰箱的冷凍肉放“過期”了嗎？.臨床營養網.2021-12-27

[2]一碗剩雞湯喝出腦膜炎！“奪命細菌”也可能藏在你家冰箱裡.生命時報.2021-08-03

[3]反複冷凍的肉會滋生細菌嗎?，人民衛生出版社出版《舌尖上的安全》（第三冊），人衛健康，2020-12-12

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