春大麥的生育期為60-140天，冬大麥的生育期為160-250天。同一品種生育期的長短又因緯度、海拔及播期而變化。

大麥的階段發育特性與小麥相似，根據大麥通過春化階段對溫度和時間的要求，大麥品種可分為3種類型。冬性品種在0℃~8℃經20~45天，春性品種在10℃~25℃經5~10天就能通過，半冬性品種介于兩者之間。春化階段可以在胚芽剛萌動時通過，也可以在苗期進行。大麥通過春化階段即進入光照階段。一般品種在10~12小時或12小時以上的日照長度，經15~16天，短的經8~10天，即完成光照階段。北方冬大麥區品種及東北、西北和青藏高原的春性品種，對光照反應敏感；而南方的春性品種對光照反應遲鈍。

當種子吸收本身重量一半的水分後，又有适宜的溫度和空氣就能發芽。發芽的最低溫度為1℃~2℃，最适溫度15℃~30℃，最高溫度28℃~30℃，在10℃以下萌發時，發芽緩慢，易染真菌和細菌，使發芽不整齊，在能發芽的溫度範圍内，溫度越高，發芽越快。大麥的幼芽由穎殼内自麥粒頂端長出，因此發芽的速度較小麥慢。

一般以第一片真葉長達2cm~3cm時，作為出苗的标準。田間有50%的麥苗達到上述要求時即可記載出苗期。

大麥一般分集力比小麥納，分集成穗率低。冬大麥也有冬前分集和春季分集兩個盛期，生産上主要靠冬前一級大分集成穗，春季分囊往往因光照、營養等條件差，大多為無效分集。但在遲播、冬季分蘖少、田間密度小的情況下，也可争取一些早春分集。

3.幼德分化

大麥幼穗分化始期比小麥早，有的品種在1~2葉期就開始分化。

4.撥節抽德及開花授粉

大麥的拔節抽穗期比小麥早，一般在抽穗40天左右開始拔節。進入拔節期，植株營養生長速度與幼穗分化速度加快，要求較多的水分與養分。

大麥抽穗後立即開花。每天上午6~8時和下午3~5時兩次開花盛期。假若遇陰雨天，溫度低，往往會延遲開花。開花順序與小麥相同，主莖先開，分集則依發生的先後次序開放。三聯小穗中間的小穗先開。

大麥可開穎授粉也可閉穎授粉，一般四棱大麥（三聯小穗的中間小穗貼近穗軸，籽粒較大；兩側小穗靠近中間小穗，籽粒較瘦小，穗橫斷面呈四角形。穗型稀疏，籽粒大小不均勻）和二棱下垂大麥（三聯小穗僅中間小穗結實，側小穗全部不結實，穗型扁平籽粒大而整齊）開花時内外穎張開，而六棱大麥（三連小穗的各小穗與穗軸等距離着生，穗橫斷面呈六角形，穗軸節間一般較短，着粒密，籽粒小而整齊）和二棱直立大麥因鱗片太弱不能壓迫内外穎開放而進行閉穎授粉。在不良氣候條件下，所有類型大麥皆呈閉穎授粉。因此，大麥的天然雜交率很低。

5.籽粒形成與灌漿成熟

受精後子房膨大，籽粒各部分迅速形成，經10~15天麥粒長度達到最大，外形初步形成，進入灌漿成熟期。灌漿成熟過程分為3個時期。一般乳熟期15~20天，蠟熟期5~10天，最後是完熟期。成熟時的千粒重，二棱大麥為35g~40g，四棱大麥為30g~40g，六棱大麥為25g~35g。

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