“七月初一開地門，七月十五鬼亂竄”，在民間整個七月都被稱為“鬼月”，尤其七月十五中元節這一天全年陰氣最重，一度被稱為“冥府開禁，鬼魂過年”的日子，很容易沾染晦氣、引來黴運。

所以，每年七月十五這一天，老傳統除了要祭拜先祖，還要準備一些特殊的食物來鎮壓陰穢之氣，祈求平安順。明日七月十五中元節，有錢沒錢别忘備“3寶”，寓意趕走黴運、多福多壽，全家平安又順遂。

雄雞一叫天下白，雄雞能牽引太陽，有驅邪通天的神性，晉代《拾遺記》中記載“雄雞使妖災群惡不能為害，魑魅醜類自然伏退”。同時雞和“吉”同音，在民俗事項中，以雄雞祭拜意為“大吉”。

【清蒸小公雞】

1.小公雞洗淨，撒上一把食鹽、一把花椒，切點姜片、蔥段放一起，塗抹均勻腌制3個小時。

2.蒸鍋中水燒開以後把腌好的小公雞放進去，中火蒸40分鐘。

3.40分鐘以後取出小公雞，剁成塊擺放在盤中，再調一個醬料，碗中放蔥花、蒜末，加鹽、白糖、味精、生抽、蔥油、香油，攪拌均勻淋在雞塊上面、美味即成。

大蒜本身性烈，食用後香氣濃郁、不易消散，以至百蟲不侵，而且據《本草綱目》記載：“大蒜其氣熏烈，能通五髒，達諸竅，去寒溫，辟邪惡”，可見大蒜驅兇并非空穴來風。

【蒜焖羊肉】

1.準備2斤羊腩肉，切成3厘米見方的塊；半斤大蒜，切成蒜子，二斤羊肉搭配半斤蒜，焖出來蒜香四溢。

2.羊肉溫水下鍋汆煮2分鐘去除血沫，汆好以後撈出來，用溫水沖洗幹淨，以免肉質緊縮。高壓鍋中倒入半鍋溫水，放入羊肉，幾個幹辣椒，大火燒至上氣以後轉中火壓15分鐘，把羊肉壓熟。

3.鍋裡加入花生油，油溫微微熱放入蒜子，小火慢慢翻炒，既要炒出香味，蒜又不能上色，蒜子炒至表面起泡就可以了，把多餘的油倒出來，放入壓好的羊肉，轉大火翻炒吸收蒜香味。

4.再舀進去兩勺羊肉湯，大火把湯炖白，稍微加點鹽、胡椒粉調味，最後盛放在砂鍋中，趁熱吃口感最好。

鴨和壓諧音，血和邪諧音，鴨血意為“壓邪”，廣西一帶也有吃鴨的習俗，寓意“壓驚”、“鎮壓”，驅趕兇邪、多福多壽、平安順遂。

【鴨血粉絲湯】

1.油豆腐100克從中間切成兩半；鴨血200克切成小塊，放在盆中；小蔥切段，生姜切成菱形片，再準備泡發的粉絲适量。

2.鍋中燒水，加入鴨血，水開後撇去鍋中的浮末，倒出鴨血控水備用。

3.鍋内燒油，放入蔥姜煸炒出香味，加入适量清水，倒入鴨血、油豆腐和粉絲煮2分鐘，然後加入食鹽，雞粉，胡椒粉，芝麻香油，繼續煮至入味，撒上香菜美味即成。

每一種傳統習俗的存在都有它的道理，無論信與不信都有存敬畏心，尊重自然、相信科學、熱愛生活。

第一美食編輯：小雅

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