90後白領劉女士雖然不是烹饪達人，但是她非常喜歡買廚房用品和小家電，在網上看到顔值高的鍋碗瓢盆就忍不住購買，理由是“提高生活品質”。最近她迷上了一款空氣炸鍋，淡淡的綠色配上圓潤的外形，一下子擊中她的審美，就在她猶豫要不要下手時朋友小倩卻給她發來一篇文章，上面寫着“空氣炸鍋會緻癌”，她一下子不敢買了，這還能用嗎？

為什麼空氣炸鍋一下子火了？

現代年輕人不喜歡自己動手做飯，喜歡吃速食，再加上疫情原因，出去聚餐的次數變少了，在家裡的時間變多了，很多人就開始想，有沒有一種能做出各種各樣美食的機器？在這種情況下，空氣炸鍋出現在大衆面前，它不需要什麼烹饪技巧，隻需要少量油甚至不用油，就可以做出美味的食物，讓大家覺得它很健康、很方便。

最重要的是它做飯速度快、效率快，一份炸雞不到20分鐘就好了。所以當它出現的時候一下子就火了，大家紛紛在社交平台曬出自己烹饪出來的美食，當然，這背後也有主播帶貨的功勞。

不用油，為什麼空氣炸鍋炸出的食物那麼酥脆可口？

油炸時食物中的水分很快就會蒸發，并且溫度始終保持在100度上下，這個時候食物中的蛋白質也變性了，吃起來脆脆的。如果想外酥裡嫩，最好連續炸兩次。總之，高溫和油就是食物變美味的秘密。

空氣炸鍋的秘密：

其實就是高溫 風扇，先讓鍋内溫度升高，水分被蒸發，然後再吹走熱量，做出來的食物和食用油一樣，所以雞翅和薯條才會這麼酥脆。它和普通油鍋最大的區别就是減少用油量，但是又不會改變食物的口感，讓你享受食物美味的同時，還不會攝入太多的熱量，所以才受到年輕人追捧。

韓國報道說空氣炸鍋會緻癌，到底是真是假？

韓國曾經抽檢過空氣炸鍋炸出的薯條，在其中發現緻癌物丙烯酰胺含量過高，于是便有了“空氣炸鍋緻癌”這個說法。其實，這還真不是鍋的錯。

中國農業大學食品加工與安全專業碩士劉聰解釋，丙烯酰胺超标不是鍋的錯，而是烹饪方式和食物不正确，如果真的擔心它不健康，那就少吃油炸食物，大家應該對丙烯酰胺有一個正确了解。

丙烯酰胺是什麼？

它是食物在加熱過程中生成的一種物質，也是食物美味的“終極武器”，在油炸食品、燒烤、烘焙食物中很常見，隻要加工時溫度很高，就不可避免會産生。它是2A類緻癌物，意思為可能對人體有害，但是目前還沒有統一定論，因為它是食物加熱後自然産生的，相比較香煙、酒精、槟榔等物質，它對人體的緻癌風險較低。

空氣炸鍋怎麼用更健康？炸出來的食物能不能吃了？

首先，選擇合格的産品

長春市消協抽樣檢測了40款空氣炸鍋，結果發現市面上的空氣炸鍋存在很多問題，例如實際容積偏小，存在不實标注;部分産品待機功率不達标等等，所以大家在選的時候要關注産品質量，選擇靠譜的廠家和品牌。

其次，控制溫度和時間

每種食材需要設置不同的視覺和溫度，如果不會使用，一定要根據說明和菜單調控，注意控溫，另外，烹饪時間也要注意，并不是烤的時間越長越好，烘烤太久營養會流失。

最後，少用它烹饪油炸食品

可以用它烤紅薯、烤土豆、烤蝦、烤面包、五花肉等等，如果肉和蔬菜本來就有水分，就不要再刷油了，這樣吃起來更健康。

總的來說，它炸出來的食物是可以吃的，比直接用食用油更好，還能保持酥脆和風味。要知道外面的油炸食品可能很多天都不換油，若是想吃，不妨自己在家裡做，從食材到食用油都更安全、放心。

但是，不管怎麼說，油脂多的食物炸出來後還是有很多油脂，長期食用有發胖、高血脂風險，所以，再好吃也不能多吃。真想吃得健康，最好采取“原始烹饪”，水煮、鍋蒸，從一萬多年前祖先就開始用這種方式烹饪美食，經得起時間考驗。

如果你正打算購買，不要被它緻癌的說法吓到，不用擔心。但是在使用的過程中要注意安全，不能離人。另外，在消費前也要考慮自己的實際情況，是真的熱愛美食喜歡烹饪，還是一時沖動，否則買回去用不了兩天還是天天點外賣吃。

參考資料：

[1]40款空氣炸鍋對比：惠而浦、樂扣樂扣表現較好，美菱等容積涉嫌虛标.消費者報道.2021-06-21

[2]空氣炸鍋會産生緻癌物?專家：不必擔憂其安全性 消費者應選擇合規大品牌.德州晚報.2021-11.24

[3]無油烹饪的空氣炸鍋會緻癌嗎?.大河健康報.2021-11.23

[4]營養專家坦言：少用“空氣炸鍋”做薯條.生命時報.2021-07-22

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