幹扁泥鳅的做法大全?做法一：準備用料泥鳅500克、幹辣椒适量、花椒适量、白芝麻适量、香蔥适量、鹽5克、胡椒粉3克、料酒活泥鳅加鹽和白醋，靜置10分鐘，然後加入90度的水，去除内髒清洗幹淨；清洗幹淨後加3克鹽、3克胡椒粉，5克料酒腌制10分鐘；将泥鳅均勻地蘸上幹粉，油溫燒至六成熱，下泥鳅炸制，炸熟撈出備用，待油溫升至7成熱後，将泥鳅複炸30秒撈出；鍋中留底油，先将花椒炒香後下入幹辣椒，幹辣椒炒香，下入泥鳅，加蔥花、白芝麻、紅油，翻炒均勻出鍋裝盤即可，我來為大家講解一下關于幹扁泥鳅的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!
做法一：準備用料。泥鳅500克、幹辣椒适量、花椒适量、白芝麻适量、香蔥适量、鹽5克、胡椒粉3克、料酒。活泥鳅加鹽和白醋，靜置10分鐘，然後加入90度的水，去除内髒清洗幹淨；清洗幹淨後加3克鹽、3克胡椒粉，5克料酒腌制10分鐘；将泥鳅均勻地蘸上幹粉，油溫燒至六成熱，下泥鳅炸制，炸熟撈出備用，待油溫升至7成熱後，将泥鳅複炸30秒撈出；鍋中留底油，先将花椒炒香後下入幹辣椒，幹辣椒炒香，下入泥鳅，加蔥花、白芝麻、紅油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
做法二：準備用料。泥鳅500克、幹辣椒一把、花椒一把、姜5片、蚝油2勺、蒜10瓣。準備蔥，姜絲；放入處理好洗淨的泥鳅，放入鹽2勺，胡椒一勺；準備配料，幹辣椒，胡椒各一把。姜絲、蒜末、蔥段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖；腌制15分鐘，将其洗淨。放入鍋中多點油，炸。小火要很有耐心的炸；炸至幹枯撈出；重新起鍋，燒油，把所有佐料配料放入鍋中。翻炒一下，幾秒鐘，在倒入泥鳅。翻炒一下，加兩勺蚝油，一勺雞精；翻炒一下即可出鍋。
做法三：準備用料。泥鳅1000克、鹽2克、麻椒50克、辣椒50克、十三香1小勺、雞精粉1小勺、食用油适量、食用純堿适量、澱粉适量。泥鳅瀝水放入小盆中，放入堿去除粘液，水燒至80度倒入小盆裡把泥鳅燙一下；辣椒切碎加入麻椒備用；泥鳅洗淨加入澱粉，鍋裡放油燒至八成熱把泥鳅炸透；炸好放入盤中待用；鍋裡留底油開小火把辣椒麻椒翻炒一下，倒入泥鳅，十三香，雞精粉，鹽，翻炒均勻；裝入盤中即可。
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