春節吃魚大家都怎麼做呢？以鲫魚為例，給大家介紹10款鲫魚新菜品，川式做法，待客、宴席都是很暢銷的菜品。

清蒸鲫魚

1.鲫魚處理幹淨，改刀。裝盤，上面放上蔥姜。

2.取一小碗，調入少許啤酒、白糖、鹽、蚝油、攪勻，淋在鲫魚上。

3.大火上汽，将鲫魚放入蒸籠蒸八分鐘，蒸熟取出，上面撒點蔥花即可。

香酥鲫魚

1.鲫魚處理幹淨，炒鍋放植物油燒熱，放入鲫魚，炸至金黃色後撈出，控油。

2.鍋内鋪放竹墊，在竹墊上鋪醬瓜絲、醬姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，再放入鲫魚，魚身上放泡椒末，澆上醬油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火燒沸後，轉小火焖至鲫魚酥爛，關火，放冷後出鍋，淋上香油即可。

大千幹燒鲫魚

材料：鯉魚，五花肉粒，可加火腿丁，泡椒，豆瓣醬，蔥花，姜蒜米，胡椒粉，辣椒油，醋，醬油，鹽，料酒，白糖。

1.鯉魚處理幹淨，将魚兩面改刀，加鹽腌制，姜蔥，料酒碼味。

2.泡椒剁碎末，豆瓣醬剁碎末。

3.七成油溫，下魚炸至兩面金黃。撈出備用。

4.炒鍋下油，炒香五花肉粒，下豆瓣醬，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，調味：料酒，白糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。

藿香鲫魚

材料：鲫魚、藿香、豆瓣醬、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、蔥花、香油。

1. 鲫魚加工處理幹淨。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入鹽、料酒、姜蔥汁腌制碼味。

3. 入五成油溫中炸至金黃定型。

4. 鍋留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，摻鮮湯，燒開，調入基本味，下入鲫魚燒入味，盛出裝盤。

5. 接着鍋裡勾芡，下入藿香和蔥花炒勻，出鍋淋在魚上即可。

小椒鲫魚

材料：鲫魚、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒末、泡豇豆末、洋蔥末、一品鮮醬油、美極鮮、花椒油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋。

1. 鲫魚處理幹淨、剁十字花刀或斜刀。

2. 加入姜蔥、料酒煮或蒸熟。

3. 調味汁：碗中加入以上所有調料攪勻。

4. 淋在魚上即可。

豆瓣鲫魚

材料：鲫魚、鹽、辣豆瓣、蔥花、姜米、料酒、蒜米、醋、醬油、味精、白糖、鮮湯、水豆粉、混合油。

1. 鲫魚經過初加工後，用一字花刀法在魚身兩側各劃幾刀，用鹽、料酒着味。豆瓣剁細。

2. 鍋置旺火上放油燒熱至七成油溫時，放入魚炸去表面水分撈起，鍋内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈紅色時，将魚裝入盤。鍋内放蔥花、醋，用水豆粉勾濃二流芡，起鍋淋在魚身上即成。

豆豉鲫魚

材料：鲫魚、豆豉、鹽、料酒、姜、蔥、醋、味精、香油、鮮湯、熟菜油。

1. 魚處理幹淨，去内髒，去魚鰓，洗幹淨，在魚身兩兩面各劃一字型兩三刀，加鹽、料酒、姜蔥拌勻、着味半小時。

2. 鍋内放入菜油燒七成油溫，放入魚炸至棕紅色時撈出。鍋内留油，放豆豉炒至酥香時，起鍋裝入碗内待用。魚放入鍋内加鮮湯用中火收汁，待鍋内湯汁濃稠至一半時，加入油酥豆豉再繼續收至汁幹亮油後，起鍋晾涼，裝盤淋上香油成菜。

熏鲫魚

材料：鲫魚、熟菜油、醋、鹽、料酒、味精、白糖、姜、香油、蔥花、蒜米、蔥段、鮮湯、柏枝（熏料）。

1. 将活鲫魚挖魚鰓，去内髒洗淨，然後在魚身上淺劃3-4刀，每刀深1-2毫米，用鹽、料酒、姜蔥、着味半小時。

2. 油鍋用旺火燒熟菜油燒至七成油溫時，将魚炸成棕紅色，鍋内另換油燒至三成油溫，放姜蒜米炒香，加鮮湯、鹽、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的魚，用小火收汁入味，放蔥花、香油起鍋，盛入器内，然後放入熏箱用柏枝微熏一下裝盤即成。

雞雜鲫魚

材料：鲫魚、雞胎君肝、雞腸節、泡椒末、泡姜絲、泡蘿蔔絲、泡豇豆節、豆瓣醬、姜塊、蔥結、幹海椒節、花椒、蔥花、香菜節、鮮湯、鹽、味精、色拉油各适量。

1.把鲫魚宰殺治淨，在魚身兩側剞斜刀待用。另把雞胎君肝剞花刀後，下入開水鍋裡汆斷生，撈出來待用。

2.往鍋裡倒入水燒開，放入鹽、味精、姜塊、蔥結、幹海椒節和花椒稍煮，便得到魚鹵水。然後把鲫魚放入鹵水中，小火焖5分鐘至肉熟，撈出來盛入盤中。

3.鍋入油燒熱，下入泡椒末、泡姜絲、泡蘿蔔絲、泡豇豆節和豆瓣醬炒香，下入雞胎君花翻炒，摻入少許的鮮湯燒沸，倒入雞腸節煮熟，起鍋澆在盤中鲫魚上，撒些蔥花和香菜節便好。

蔥酥鲫魚

材料：活鲫魚、蔥白、泡辣椒、鹽、水發玉蘭片、水發香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鮮湯、香油、熟菜油。

1. 将活鲫魚經過初加工後，用鹽、料酒、蔥姜着味。蔥白切成約八厘米長的段，泡辣椒去兩段去籽。玉蘭片、香菇片成片。

2. 炒鍋置火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入魚炸至淺黃色時撈起，鍋内留油放入蔥段炒一下，起鍋。将鮮湯、鹽、醬油、醋、糖色調成味汁。

3. 炒鍋洗淨，将蔥白的一半放入鍋内墊底，又将魚、香菇片、玉蘭片、泡辣椒間隔而有順序地擺在蔥上面，再将剩下的一半蔥白放在魚面上，倒入調好的味汁，移至小火上，燒至湯汁濃縮到一半時，将魚翻面，蔥白人放在魚上，将醪糟汁、香油、味精，繼續燒至收汁亮油時，将魚、香菇、玉蘭片裝入盤内即成。

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