在北方大多數地區，從臘月開始到正月末，餃子都是這段時間最重要的主食，小小的一張餃子皮能包羅萬象，千變萬化，可葷可素，将百福納入囊中。餃子不但味道鮮香，吃餃子更有招财納福、吉祥如意、喜慶團圓等吉祥的寓意，隆重的除夕年夜飯餐桌上必不可少。推薦6種簡單好吃的“福氣餡”，祝大家虎年吉星高照，虎虎生威。

豬肉白菜餡是餃子餡最經典的搭配之一，大白菜是北方諸多家庭冬日裡必備的蔬菜之一，口感鮮嫩營養豐富，而且還飽含着美好的寓意。白菜與“百财”諧音，因此除夕夜可以選擇用白菜搭配豬肉做成豬肉白菜餡餃子，有百财聚來、招财進寶的寓意。

所需食材：豬肉餡，白菜，大蔥、姜、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、小蔥、鹽和雞精、面粉。

1、白菜切碎後放入盆中，撒入一勺鹽抓拌均勻腌制10分鐘左右，大蔥切段、姜去皮後拍扁一部分切片另一部分切末，小蔥切碎。

2、制作料水和料油，碗中加入姜片、蔥段、花椒和溫水，浸泡10分鐘左右料水就做好了，炒鍋中加入寬油、姜片、花椒、八角、蔥段、香菜、香葉，小火熬制香料焦黃撈出殘渣，料油就做好了。

3、豬肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、适量的鹽和雞精抓拌均勻，料水分三次倒入肉餡中，每次都要順時針充分攪拌，讓肉餡吸收水分後，倒入1勺料油鎖住肉餡中的水分，保持鮮嫩的口感。

4、腌制好的白菜用紗布包裹，擠出多餘的水分，白菜加入肉餡中攪拌均勻，加入用香油拌過的小蔥碎，再次拌勻即可。

過年吃餃子，除了豬肉之外人們也會選擇用牛肉做餃子餡，那麼在過年這樣喜慶的氛圍中，很多朋友不知道搭配什麼蔬菜才好，芹菜就是不錯的選擇，芹菜清爽利口，在過年期間怎麼吃也不會膩，加之芹菜的芹與“勤”同音，在傳統文化中代表着勤奮好學，而在國學禮儀中學生會向師傅贈送芹菜，以表達學子的勤奮與努力，因此芹菜與鮮嫩的牛肉搭配在一起再合适不過了。

所需食材：牛肉、小芹菜、姜、大蔥、生抽、老抽、八角、香葉、花椒、鹽和雞精。

1、牛肉通常比較幹也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡裡打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開後關火晾涼。

2、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的鹽和姜末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入牛肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

3、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

4、小芹菜清洗幹淨去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。

韭菜由于割一茬漲一茬的特性，有着長長久久，長久生财的寓意，選用三肥七瘦的豬肉，搭配上碧綠鮮嫩的韭菜做成餃子餡，包成的餃子又被稱為“生财餃”，在過年的時候吃最合适了。

所需食材：韭菜1把，肉餡半碗。

1、韭菜擇幹淨後用清水反複沖洗幾遍，洗淨後切碎。

2、調肉餡，餃子好吃都在餡兒裡，肉餡中加入2生抽，1勺老抽，少許姜末，适量的鹽和雞精，順時針攪拌均勻後加入蔥姜水，再次攪拌上勁。

3、肉餡上勁後才好吃，這裡可以多攪拌一會，待肉餡完全上勁兒後加入适量的香油，攪拌均勻後腌制10分鐘。

4、肉餡腌制好後倒入大盆中，加入切好的韭菜，順時針再次攪拌至上勁。

豬肉蘿蔔餡的餃子一直是北方老一輩人的心頭好，很多人在冬季吃餃子時會首選豬肉蘿蔔餡，在一家團圓的除夕夜，吃上一頓豬肉蘿蔔餡的餃子也是很不錯的，清香的蘿蔔能緩解豬肉的腥味，吃起來解膩又爽口，而且蘿蔔在方言中又被稱為“菜頭”，與“彩頭”同音，有新年有個好彩頭的寓意。

所需食材：豬肉餡适量、蘿蔔1根。

1、煮鍋中加入适量的熱水，大火煮開後加入切好的蘿蔔片，大火煮2分鐘左右用笊籬撈出，晾至微涼後，用紗布包裹擠出其中部分水分，盡量多擠幾次。

2、碗中加入适量的花椒、姜片、蔥段以及适量的熱水，浸泡10分鐘制成料水，油鍋中加入适量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、姜片，開小火慢炸至香料焦黃後，用濾網撈出制成料油。

3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的鹽以及姜末，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合并上勁。

4、倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌，将擠過水的蘿蔔片放在案闆上剁碎，加入肉餡中充分攪拌。

年夜飯上各種山珍海味、大魚大肉肯定是少不了的，這時可以選擇制作一些素餡的餃子，吃起來清爽可口還能解膩。黃瓜就是不錯的選擇，瓜中的脈絡延綿象征着子孫昌盛、事業興旺發達，在我國的民俗中是一種吉祥蔬菜。

所需食材：黃瓜、雞蛋、蝦皮。

1、将黃瓜沖洗幹淨，用擦絲器将黃瓜擦成絲，加入适量的鹽攪拌均勻，腌制5分鐘，面粉中加入适量的清水，揉成光滑的面團。

2、碗中打入三個雞蛋，加入少量的鹽打散，炒鍋中加入寬油，油溫8成熱，倒入打散的雞蛋，将雞蛋炒熟後盛出來晾涼。

3、用紗布包裹腌制過的黃瓜絲，擠出其中的水分。

4、将炒好的雞蛋切碎，與黃瓜絲也加入大碗中，再加入3勺蝦皮、半勺十三香、2勺蚝油，2勺香油、适量的鹽和雞精，充分攪拌均勻。

蓮藕清脆可口、營養豐富，冬日裡人們喜歡用蓮藕炖湯喝，其實蓮藕用來入餡也是很美味的，蓮藕從古至今都有夫妻和睦、佳偶天成、多子多福等諸多寓意，在除夕夜這個歡快喜慶的節日中，用蓮藕當做餃子餡也是很不錯的。

所需食材：肉餡半碗，蓮藕1段。

1、蓮藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免與空氣接觸氧化變黑，蔥清洗幹淨切蔥花，姜去皮剁成末。

2、碗中加入肉餡、切好的姜末、1調羹十三香、半勺料酒、1勺生抽、半勺大醬和2勺香油，順時針攪拌上勁，腌制10分鐘。

3、煮鍋中加入适量的清水，煮開後加入蓮藕片，焯水1分鐘後，撈出控幹水分剁碎，蓮藕需要剁得碎一些。

4、将剁碎的蓮藕和蔥花加入肉餡中，順時針攪拌均勻。

俗話說“無餃子不過年”，白面餃子潔白的顔色形似銀元寶，一碗碗端上桌，寓意團圓福祿，過年包餃子時全家人一起動手，齊心合力，包的是有滋有味的餃子，期盼的是來年的美好，可别買速凍餃子對付了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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