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葡萄幹以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
顆粒之間有一定空隙,不應有粘團現象,手摸有幹燥感,甩手攥一下再放下,顆粒能迅速散開的葡萄幹品質較佳。如果顆粒表面有糖油,或手捏顆粒易破裂的葡萄幹質較次。
白葡萄幹的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄幹外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。
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