做法步驟
1、肉,要選這種五花三層的五花肉。
2、先将肉切成細長條。
3、再切成丁。這樣便于剁碎。獅子頭最講究的是細切粗斬,繼切時要細,剁時成粗粒便可。
4、将剁好的肉茸,加點姜末。
5、将梨切成細碎的粒。
6、将梨碎和肉茸加一個雞蛋,加鹽調味,順一個方向攪打。記住一個方向。當手上感覺已經起了勁,也就是起了粘粘的感覺時便攪打成功了。
7、用一砂鍋燒水,當水溫5成熱時,開最小火,将肉茸做成合适的大小,下入到砂鍋内。切記,全程是最小火噢。
8、将所有的做完後,将成片的娃娃菜蓋住獅子頭。這樣做是為了獅子頭永遠沒在湯裡,達到軟嫩一緻。
9、蓋好後,火依然是最小火,大約兩個小時後,獅子頭便炖好了。切記,全程是最小火。
小貼士
最傳統的獅子頭就隻是肉的。所有程序是一樣的,将梨去掉就行。
心情故事
每到春節,這道獅子頭便是我家的必上的菜,在春節期間葷菜大行其道的時候,這道菜卻依然是一掃而光。這足以說明它的獨特魅力,肥而不膩!平時做獅子頭就隻有肉,今天我嘗試了用一個梨加了進去,哈哈倒也增加了一絲清甜,沒有搶去肉的風頭。獅子頭要想嫩,最關鍵一是刀功,二是火功。看到這您别害怕,其實是最基礎的做法罷了。
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