炸豬裡脊做法大全?幹炸是山東菜所擅長的烹調方法,其經典菜品首推幹炸裡脊,此菜以豬裡脊肉為原料,外挂蛋清糊成品色澤金黃,外焦裡嫩,味道鹹香,佐以大蔥白,甜面醬,别具風味,現在小編就來說說關于炸豬裡脊做法大全?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
幹炸是山東菜所擅長的烹調方法,其經典菜品首推幹炸裡脊,此菜以豬裡脊肉為原料,外挂蛋清糊。成品色澤金黃,外焦裡嫩,味道鹹香,佐以大蔥白,甜面醬,别具風味。
原料:
豬裡脊肉200g、精鹽4g、醬油10g、料酒5g、味精0.5g、雞蛋清1個、濕澱粉75g、花椒面1g、花生油500g(大約消耗75g)
制作工藝:
切配:将裡脊肉用刀劃上蓑衣花刀,再頂刀切成1.5厘米寬的條。
烹調:
(1)将裡脊肉用精鹽、醬油、味精、料酒腌制好。雞蛋清與濕澱粉攪拌均勻成糊狀待用。
(2)将炒勺放在火上,加入花生油,中火燒至五成熱時,将裡脊肉逐條沾滿雞蛋糊,下炒勺在油内炸透撈出。待油溫再燒至九成熱時,再将肉條投入油内,炸至呈金黃色撈出,裝入盤内,撒上花椒面即可。
上桌時外帶大蔥白,甜面醬佐食。
注意事項:
(1)裡脊肉要腌制入味,要調全口,挂糊均勻、嚴實。
(2)原料下炒勺時要迅速,以免先後間隔時間長,使顔色變深,成熟度不一緻。
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